Page 14 - Sinar Tani Edisi 4072

14 Edisi 29 Januari - 4 Februari 2025 | No. 4072 Tahun LV

Garam

Rumput Laut

Cocok untuk

Penderita Hipertensi

Umumnya garam dibuat dari air laut yang diolah
menjadi bentuk kristal. Namun di tangan Prof.
Nurjanah, guru besar Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan (FPIK) IPB University, justru garam
dibuat dari rumput laut. Garam ini menjadi
solusi menyehatkan, khususnya bagi penderita
hipertensi.
G aram rumput laut terdapat dalam rumput laut yaitu Mg, 30.000 untuk garam rumput laut baik dibandingkan garam biasa.

Zn, Se, Fe, dan Cu yang dibutuhkan
hijau.
Pengembangan inovasi dari riset ini
yang kini diberi merk
“Menjual produk melalui akun-
prekursor
untuk
tubuh
sebagai
telah diaplikasikan secara komersial.
berbeda
Gamy
ini
antioksidan endogen (SOD, katalase,
akun media sosial seperti Instagram
dengan garam pada
Produk garam rumput laut ini bahkan
umumnya
yang
serta
melalui
Twitter,
platform
sebagainya. “Garam rumput laut kaya
sejak tahun 2023.
murni mengandung
akan senyawa aktif yang sudah diteliti
marketplace seperti Tokopedia dan
Nopa mengakui, segmentasi pasar
minimum 94% natrium klorida. dan glutation) termasuk K dan lain @gami_bahari, WhatsApp, TikTok, telah tersertifikasi Halal Indonesia
Garam rumput laut yang dihasilkan memiliki sifat antioksidan,” kata Shopee dengan nama Gamy Bahari produk tersebut, terutama berfokus
ini rendah natrium dan mengandung akademisi IPB University itu. Official,” tuturnya. pada kalangan menengah ke atas
antioksidan, serat serta berbagai Menurut dia, hasil penelitian dari Anggrei menceritakan pengem- yang memiliki minat pada gaya
mineral, seperti kalsium, magnesium, beberapa jenis rumput laut juga bangan inovasi garam rumput hidup sehat dan mampu membeli
seng, dan besi. memiliki zat aktif yang berfungsi laut awalnya dari Prof. Nurjanah produk garam dengan harga yang
“Penelitian garam Gamy berjalan sebagai anti mikroba, anti inflamasi, yang memproduksi karena alasan sedikit lebih tinggi dibandingkan
cukup panjang,” ujar Nurjanah anti tumor, anti kanker, anti hipertensi peningkatan kasus hipertensi garam konvensional. “Pasar kami
seraya mengungkapkan, terciptanya yang sangat menguntungkan. Karena di Indonesia setiap tahun dan terdiri dari orang-orang yang peduli
inovasi garam rumput laut ini karena itu, harapannya garam rumput laut kurangnya pencegahan yang dengan kesehatan, memilih produk
adanya trend konsumen Indonesia yang dihasilkan, selain memberi efektif terhadap penyakit tersebut. alami, dan menerapkan pola makan
yang beralih memilih healthy cita rasa asin dan aroma nori, juga Kemudian dilihat konsumsi garam rendah garam untuk mencegah atau
lifestyle yang kian meningkat. masih memiliki serat yang dapat yang tinggi, terutama garam dengan mengatasi hipertensi,” ujarnya.
Karena itu, garam rumput laut ini meningkatkan imunitas tubuh. kandungan natrium tinggi ternyata Saat ini, ada dua varian garam
menjadi alternatif mengurangi Garam rumput laut masuk kategori berperan dalam meningkatkan rumput laut, yakni garam rumput
konsumsi mineral natrium (na). garam diet sehingga berbeda dengan risiko hipertensi. laut cokelat yang berasal dari rumput
Apalagi konsumsi garam berlebih garam konsumsi, dari segi manfaat “Kami tertarik untuk laut Sargassum sp dan garam rumput
menjadi salah satu faktor utama dan kandungan, beda garam diet dari menghasilkan garam rumput laut hijau yang berasal dari rumput
munculnya hipertensi. garam biasa, terutama pada kadar laut dengan kadar natrium yang laut Ulva lactuca. “Bahan baku untuk
“Adanya tren makanan cepat saji NaCl yang rendah yaitu kurang dari lebih rendah untuk membantu produksi kita diperoleh dari perairan
tinggi kadar lemak jenuh, garam, 60 persen dan dengan rasio Na:K mengurangi dan mencegah Jawa Barat. Produk kami dijual dalam
gula, dan rendah serat makanan mendekati atau 0,3-1. Selain itu dapat hipertensi,” kata Lala sapaan akrab kemasan 100 gram dengan harga
serta mengandung bahan tambahan juga digunakan sebagai pangan Anggrei Viona Seulalae. Rp25.000 untuk garam rumput laut
pangan berupa pengawet, pewarna, fungsional karena komposisinya. Selain itu, Alumni S2 Ilmu Pangan cokelat dan Rp30.000 untuk garam
pemanis, perisa, pengental, Nurjanah berharap adanya IPB University ini menuturkan rumput laut hijau,” kata Nopa.
perenyah, penyedap dan lain-lain optimalisasi teknik produksi garam terinspirasi penggunaan rumput Ia mengakui harga garam
ikut memicu terjadinya hipertensi,” rumput laut rendah sodium, laut dalam produksi garam di luar rumput laut memang sedikit lebih
paparnya. mereduksi aroma khas ikan dengan negeri, seperti penggunaan rumput mahal dibanding garam rendah
Di satu sisi, ia juga melihat potensi berbagai teknik pra-perlakuan laut yang dikombinasikan dengan natrium lainnya. Hal ini karena
rumput laut yang cukup besar, dan aplikasi aroma asap. “Saya garam dari air laut. Setelah diteliti, garam rumput laut tersebut masih
karena wilayah Indonesia 70 persen berharap ada pengembangan teknik garam rumput laut yang dihasilkan diproduksi skala laboratorium.
adalah laut. Setidaknya ada 555 jenis pengemasan dan penyimpanan memiliki kadar natrium yang Tapi jika bisa diterapkan dengan
rumput laut (makroalga) dan yang produk garam rumput laut, dan rendah, kurang dari 60%, rasio Na teknologi yang lebih efisien dengan
sudah dimanfaatkan tidak lebih dari diaplikasikan pada berbagai produk dan K bernilai 1 sesuai standar WHO skala industri, harganya mestinya
10 spesies. “Pemanfaatan rumput pangan,” katanya. serta mengandung antioksidan, bisa lebih murah.
laut sebagai pangan fungsional serat, dan berbagai mineral, seperti “Dari inovasi ini saya berharap
sangat menjanjikan baik untuk Dijual Komersial kalsium, magnesium, seng, serta dapat menghasilkan garam rumput
mengatasi masalah kesehatan serta Ditangan Anggrei Viona Seulalae besi. “Sedangkan rasanya asin dan laut tropika dalam skala industri
meningkatkan imunitas tubuh,” dan Nopa Aris Iskandar, garam umami,” ujarnya. yang memenuhi standar kesehatan
ujarnya. rumput laut Gamy tersebut kini telah Sementara, Nopa Aris Iskandar, dan berbadan hukum yang sekaligus
Nurjanah mengatakan, dengan bisa dibeli secara komersial. Produk Alumni S1 Teknologi Hasil Perairan berfungsi sebagai pangan fungsional
mengonsumsi garam rumput tersebut dijual dalam kemasan 100 IPB University menambahkan, yang dapat meningkatkan imunitas
laut ini penderita hipertensi dapat gram dengan harga Rp 25.000 untuk garam rumput laut yang tubuh,” tegasnya.
memanfaatkan mineral lain yang garam rumput laut coklat dan Rp diproduksi memiliki manfaat lebih Sumber alumniipbpedia/Yul