Page 90 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN ASIA TENGGARA

c. Pasta Cabai (Gochujang: 고추장)

Pasta cabai atau gochujang dapat dikatakan sebagai anak turunan dari gochugaru.

Hal ini dikarenakan gochujang terbuat dari gochugaru yang dicampur dengan tepung
beras ketan, bubuk kedelai fermentasi, bubuk malt, garam dan air. Campuran

tersebut kemudian difermentasikan selama beberapa bulan. Rasa pedas bercampur
manis pada gochujang menjadikannya bumbu favorit dalam pembuatan kimchi,

tteokbokki, bibimbap, dakgalbi, samgyeopsal, aneka jjigae (sup), bulgogi, dan lain
sebagainya.

Gambar 80. Gochujang
Sumber: www.maangchi.com

d. Pasta Kedelai (Doenjang: 된장)

Pasta kedelai atau doenjang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi dalam
waktu cukup lama. Semakin lama disimpan, rasanya akan semakin kuat dan tidak

akan pernah busuk. Warnanya pun tidak terlalu pekat. Doenjang sering digunakan
untuk campuran sup (jjigae) karena memiliki aroma seperti miso dan cenderung

manis-gurih. Selain itu, para penggemar BBQ menjadikannya sebagai bahan

pembuat ssamjang atau saus pedas yang digunakan untuk mencelupkan daging atau
ikan sebelum dibakar karena dapat menghilangkan bau amis.

Gambar 81. Doenjang

Sumber: www.maangchi.com

80