Page 93 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN ASIA TENGGARA

i. Kecap Ikan (Aekjeot: 액젓)

Kecap ikan atau aekjeot merupakan salah satu bahan yang digunakan dalam

pembuatan kimchi karena dapat mempercepat proses fermentasi. Kecap ini terbuat
dari beberapa jenis ikan, seperti teri dan ikan-ikan kecil lainnya yang digarami dan

difermentasi selama beberapa waktu. Selain kimchi, kecap ikan juga digunakan
dalam campuran sup, aneka sidedish, dan dumplings sehingga memberikan rasa

yang lezat.

Gambar 86. Kecap ikan

j. Biji Wijen (Bokken chamggae: 볶음참깨)

Jika kita mengenal biji wijen sebagai pelengkap kulit onde-onde, orang Korea justru

menggunakannya sebagai bahan taburan pelengkap dalam berbagai jenis makanan,
seperti bibimbap, kimchi, eomukguk (sup baso ikan), ssamjang, aneka sidedish, dan

bulgogi. Biji wijen yang digunakan sudah disangrai.

Gambar 87. Biji Wijen

Sumber: gayahidup. Republika. Co. id

k. Daun Bawang (Pa: 파)

Daun bawang atau pa banyak digunakan sebagai bahan tambahan dalam beberapa

masakan yang berkuah seperti sup atau dicampur dalam pembuatan kaldu daging.

Selain itu juga ada pajeon, pancake yang bahan utamanya menggunakan daun
bawang.

83