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台灣，冬令進補沿襲至今的火鍋食譜，現已成為冬季前五大食用鍋物之一。店家提供煮熟鴨肉

（飼養 6～7 個月，5～6 台斤的公紅面番鴨）、老薑（閩南語薑母）、米酒、芝蔴油、中藥藥

材包，共同熬煮於顧客桌上瓦斯爐、電磁爐或炭爐，食後通體暖暢，頗受歡迎。

薑母鴨在烹調時會加入老薑、川芎、當歸等材料。中醫認為「鴨肉」補陰、甘冷、滋陰補
虛，屬於甘冷食材，適合「虛火上炎」的體質食用，在醫學上，鴨肉的鐵質含量比牛肉高，且

具豐富的維生素 A 及不飽和脂肪酸。 若冬天容易手腳冰冷，可藉由薑母鴨的「活血」功效促

進血液循環。

『薑母鴨製作方法』

1、食材（1）主要食材：整隻的鴨子一隻，選用正番鴨為上品，也可以選用半番鴨或者一

般的菜鴨；（2）輔料：薑母，即鮮生薑，切片，待用；（3）調料：香油、高粱酒、食鹽、

白糖，等等。
2、烹飪方法： （1）先將整隻的鴨子抹上調料醃製； （2）將整隻的鴨子和薑母，盛於帶

蓋陶土砂鍋中； （3）把砂鍋埋入敞口鐵鍋裡的沙堆中加熱，或者直接置於爐火上； （4）鴨

子在同一個砂鍋裡，經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹製過程； （5）掌握適當的鹹度、甜

度、色度、香度、熟透度和鮮度； （6）整隻的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋
底湯汁與鴨肉充分拌勻。

李家雄 2019/12/18/09：02 台北家裡

生命樂章（1602）
《妻子郭老師難關過後戒備森嚴～肌酸酐數值》

《星期三》2019/12/18/05：55 我在崇德街口福德宮直播～妻子郭老師難關過後戒備森嚴。妻

子最重要關鍵是（1）積極飲食控制（2）睡眠優質避免情緒操勞，我就可以有更多時間來完

成『生命研究志業』

我們可以利用「腎病指標」來了解慢性腎病的五個階段如何判斷。慢性腎臟病的五個階段是以

「GFR」（腎絲球過濾率值）來判斷您的腎臟功能，而 GFR 又必須綜合考量您的年齡、性別

以及「CR」（血清肌酸酐）。

1、腎絲球過濾率（Glomerular Filtration Rate，GFR）是指腎臟在單位時間內清除血漿中

某一物質的能力，它會隨著年齡的老化而逐漸衰退，平均 40 歲以後每年減少 1

ml/min/1.73m2，腎絲球過濾率愈小代表你的腎功能愈差。