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淺山˙客 客家淺山產業學坊建置計畫

家庭加工也可以做好

小生產者並非怠惰：其實小生產者絕對不是怠惰，近年越來越多農⺠出身、小

行生產者非常願意花時間投入於創意加工，前往各地參與相關講座、工作坊。

小生產者都想要學，但大家不知道方法、做完了也不知道是否合法。如果這個
社會上小生產者都願意作好的話，是不是應該要有法令配套調整。

1.現行法規盤點：⻝品安全衛生管理法

 第8條：⻝品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，

均應符合⻝品之良好衛生規範準則。

 第44條：有下列行為之一者，處新台幣六萬元以上二億元以下罰緩；
情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠

之全部或部分登記事項，或⻝品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不
得再申請重新登錄：

 違反第八條第一項或第二項規定，經命其限期改正，屆期不改正。
 違反第十五條第一項、第四項或第十六條規定。
 經主管機關依第五十二條第二項規定，命其回收、銷毀而不遵行。
 違反中央主管機關依第五十四條第一項所為禁止其製造、販賣、輸入或輸出之公
告。

2.⻝品良好衛生規範準則探討

如上，現行法規，⻝安法第 8 條都要符合⻝品衛生規範準則，第 44 條也提

到罰則六萬，實務上沒有做到就是限期改善。

再以 GHP 來說，第一章第 6 條第一項「原材料、半成品及成品倉庫，應分
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別設置或予以適當區隔，並有足夠之空間，以供搬運。」，但在對許多小生

產者環境來說是難以達到的。

又什麼叫適當區隔，是區隔成品至冷凍庫嗎？半成品呢？還是依據不同品項
存放？對於成品回收要做紀錄以供查核，這些紀錄究竟有沒有必要，這可以

討論，或者應該更詳細制定，是什麼類型的產品要記錄到什麼程度，如果又
訂的很籠統，按法又要開罰六萬，從各個面向而言現行法規確實不太精確。

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GHP：(The Regulations on Good Hygiene Practice for Food)⻝品良好衛生規範準則(⺠國 103 年 11 月 07 日發
布)，本準則依⻝品安全衛生管理法第 8 條第 4 項規定訂定之。
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