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淺山˙客客 客家淺山產業學坊建建置計畫

友善加加工的原則
 盛產農作物為主要要原料

 以創新研發及發揚揚台式傳統統文化

 多樣化生產（不過過度依賴機機器）

 消費者訂購、新鮮鮮製作

小 小型生產者者衛生安全全分級管理理

針 針對小生產者者提供輔導導跟管理，並並非在做慈慈善事業，小小生產者最最大優勢是靈靈活
度 度高，也經常常有創新及及創意產生。日本在⻝⻝品安全分級級的支持系系統上很健健全，
在 在本地要發展展六級化產產業，若缺乏乏法規調適適便會遇到困困難。

一 一個好的產業業需要有一一個好的文化化，好的文
化 化奠定在日常常生活中，日日常生活中中皆是小生

產 產者而非大廠廠。台灣真的的有特色的的加工⻝品，

不 不會是和歐洲洲比烘焙，鳳鳳梨酥也並並非微熱山
丘 丘所發明，而而是社區產業先開發，微熱山丘
再 再精緻化，意意即由自己社社區發展出出來的才是

有 有競爭力的產產品，但若缺缺乏一個好好的支持系

統 統，就難以產產生一個健健全的產業。

以 以交通管理為為例：比例例原則下的分分級管制

可以試著思考，如果交通管管理沒有分級、沒有比例，將會發生什麼麼事？走路的的人怎麼上街街，速
限 60 走路的人人怎麼辦？所以以，在交通法法規如此，⻝⻝品其實也一樣樣。

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全 全世界如美國國都開始進進行分級的制制度，日本本靜岡縣也有有 mini HAACCP 針對對小
型 型生產者制定定的辦法。分級管理並並非對小型型業者放水，要達到⻝⻝安的標準仍仍是
相 相同的，但應應根據其「「生產品項」」、「規模」和「影響範範圍」，訂定定合理的管管理

辦 辦法，有了這這個比例原原則的合理管管理辦法，才能有效確確保每個人人⺠都有基本本的
加 加工權利，若若無合理的分分級辦法， 就只有大廠廠，資本額高高的業者才才能製作⻝品品，

也 也會產生另外外的社會風風險。除此之之外，現行行法令因缺乏乏較精細的的分級管理，實
務 務上就造成執執法的困難難。以現在不不符合⻝品品良好衛生規規範準則(GGHP）來說說，

最 最低罰緩是 66 萬元，執執法人員不敢敢對小農開開如此重的單單，只能限限期改善，法法令
設 設計缺少好的的分級管理理，沒有分層層的階梯，現實上就變變得窒礙難難行。

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miini HACCP：為為日本靜岡縣針對對中小型⻝品加工工業者所推行之⻝⻝品加工驗證制制度，提供未實施施 HACCP 相關制制度之
業者者有依循的方向
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