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淺山˙客 客家淺山產業學坊建置計畫

子口感綿密。餐桌上的早餐穀物或脆片等擠壓膨發⻝品，沒有大規模的加工
設備更是無法做到。

2.增加保存性及改善營養價值
加工除了有助於保存，還能夠改善營養價值，如冷凍加工使⻝品中的營養不
易流失、烹煮後有時可以提高⻝品的營養價值。如加工處理含茄紅素的⻝品，

營養價值還會提高，像是把番茄煮過或製成番茄醬，都讓我們的身體可以更

容易吸收茄紅素。

3.提升安全性
許多加工技術可減少致病菌數量以確保⻝品安全，透過藉由減少水分或是改

變⻝品酸鹼值等方式，使致病菌生理活性受到影響，無法生⻑或造成其孢子
被破壞，常見方法有乾燥、煙燻以及酸洗法。其他加工技術如製作成罐頭、

巴斯德殺菌和超高溫（UHT）殺菌，則是藉由熱處理來減少細菌。

4.提升儲藏性、便利性、選擇多樣
食品加工除了可以延長保存期限，也能讓消費者不用頻繁的購買新鮮食材也

能享有當地採收的新鮮度，以及不同的烹煮加工形式製作而成的多樣化食品
提供消費者選擇。

5.降低健康擔憂
透過食品加工技術，可藉由飲食控制心臟病、肥胖和糖尿病等慢性疾病，例

如消費者可以選擇低脂或脫脂的食品。除了低脂產品，食品加工產品也包含
低鹽、低糖和高纖維等食品，讓消費者有更多有益身體之選擇。

實作：在地⻝材運用

使用在地⻝材所帶來的四大面向：

1.生產面：若直接向在地購買⻝材，則所投入的每一分錢將留在當地，在地
⻝材供應鏈合作下，亦能促進製造商協助生產端改善生產技術、進而提升產
品品質之穩定。

2.製造面：使用在地⻝材，有助於降低產品原物料成本(包括：降低⻝材耗損、
降低運輸成本），亦能降低化學添加物使用，避免⻝品安全性之產生，有助
營運控管。

3.消費面：對於「⻝物哩程」、「負責任消費」的概念逐漸被消費者所了解、
注重，因此，許多消費者對其購買商品，不再只限於商品本身，亦著重商品
背後，從原物料來源到生產、製造之安全性，或是其所善盡之社會責任。

4.環境面：採用在地⻝材能降低運輸的消耗與空氣污染，減少碳足跡，降低
化學物質對於大自然之危害。

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