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淺山˙客客 客家淺山產業學坊建建置計畫

南 南庄地區與週週邊地區因因地理環境因因素，多山山、平地面積積不足、交交通區位較不不吃
香 香，以致不利利於製造業業的發展，使使南庄在二二級加工產業業是相當缺缺乏。但另一一方
面 面南庄有許多多農產，因因此在地小農農、業者、客庄居⺠也也運用在地地⻝材發展⻝⻝品

加 加工、自製醃醃製品保存⻝材，像是是客家福菜、醃蘿蔔、自製辣椒醬醬、創意料理理。

⻝ ⻝品加工安安全、甚麼麼是友善加加工？

⻝品加加工：社區型型小加工業業者的提攜與與管理機制制

 「⻝品加工」向來來都扮演著延延⻑⻝物保保存、增加⻝⻝物多樣性性的角色，甚甚至
是提高農產品產值值的關鍵。然然而，⻝品品加工並非大大廠商的專專利，社區型型的
小生產者，往往更更能當地⻝材材做出風味味獨特的地方方美⻝，並並且小生產者者依
賴機器程度低，因因而靈活度度高、創新門門檻相對也也低。

 許多國家具有國際際競爭力各各加工產業，，都是靠小生生者建立起起產業特色，例
如，⻄班班牙的伊比比利火腿、比比利時的啤啤酒、法國的的紅酒、德德國的烘焙………
等等。惟惟，社區型型小生產者缺缺乏製程管管理和足夠專專業學理支支持，而台灣灣也
欠缺提供這樣的支支援系統，以以致充滿無無限潛力的小小生產永遠遠是無法成玉玉的

石頭。
 在南庄是能打造一一個「社區區型小加工業業者的提攜攜與管理機制制」，建構優優質

的小生產專業素養養和文化。

深植地地方特色與文文化基因
 地方特色與文化基基因不應只是一紙包裝裝！在友善善環境與社區區加工機制制健
全之下，接下來的的工作便是導入專家協協助，發展「適地適種種」以及「融融合
地方」飲⻝文化的的加工產業業。

 掌握節氣加上地方方風土氣候候，發展各地地農作特產，輔以飲⻝⻝文化輔導當當地
社區小生產者發展展地方特色色加工，是進進一步推動農農創產業升升級的加速器器。

⻝品的的價值

 在保有舊有社區經經濟優點的的基礎上，創創造新的業態態和經濟模模式的可能，所
謂的「公平貿易」才有實現現的可能。

 在交換換價值和使用用價值中找找出平衡點，
找回⻝的真意。

 社區的的銷售是建立立在社區信信任基礎上，
有別於現代商品以以大量廣告告創造形象
的模式。

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