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淺山˙客 客家淺山產業學坊建置計畫

本教材配合培訓課程之實作活動，提出在地業者(榮獲 106 年南庄慢城客家淺
山產業復甦計畫-在地產品開發競賽"優勝")特色加工產品之內容：

表 2-在地特色加工產品
名稱 做法簡述 在地⻝材 來原

 冷開水跟鹽混合成鹽水備用。 辣椒 寶姐廚房-忘年農莊
 辣椒與調好之鹽水一起放入調理機 桂竹筍 南庄鄉在地社區、農會
打成醬。 蘿蔔 南庄鄉在地小農
辣菜系列(桂  熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
竹筍、酸  倒入打好的辣椒醬以及配料(桂竹
菜、蘿蔔) 筍、酸菜、蘿蔔)於熱鍋中一起略
炒，再加入糖及鮮雞粉以中火翻炒。 酸菜 南庄鄉在地小農
 待鍋中炒至表面均勻冒出小油泡、
水分略乾時，即可熄火盛碗。

 高麗菜洗淨後汆燙約 2 分鐘，撈起 東河村-菇奧農園
泡入冷水冰鎮後切末備用。 段木香菇 (陳 O 光)

 香菇泡軟切末；主要配料切丁、胡 木耳 東和社區小農
蘿蔔、芹菜、薑均切末備用。

手工水餃  取一容器，放入作法 1、2 準備好的 生薑 東和社區小農 (徐媽媽)
(香芹、桂竹 材料、調味料一起攪拌均勻成素菜 高麗菜 蔬菜產銷班
內餡備用。
筍、蕃茄雞
蛋)  取一片水餃皮，於中間部分放上適 桂竹筍 南庄鄉在地社區、農會
量內餡，將上下兩邊皮對折粘起。
 熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份 蕃茄 蔬菜產銷班 (根 O 麗)
量外的香油，再放入作法 4 包好的
素菜水餃，煮約 5－6 分鐘至水重新 東河村-菇奧農園 (伊汎
滾沸，將水餃撈出即可。 山芹菜 代伊木)

 苦瓜洗淨後先切去頭尾，再對半切
開去籽，切成小塊後，加入鹽巴攪
拌，再加入冷開水浸泡，然後靜置
在冰箱冷藏 8 小時以上再取出。
 將苦瓜塊撈出後，以濾網加重物盡
醃苦瓜 量搾乾水分以脫水。 苦瓜 東和社區 (徐媽媽)

 把所有醃醬依比例調勻。
 將步驟 3 的醃醬與步驟 2 的苦瓜塊
混合均勻，放置陰涼處約一天即可
⻝用。

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