Page 14 - 所需時間

要項 指導內容及順序 注意事項 參考手冊 輔助工具

1. 湯、醬類的特色及
用 途 說 明
2. 湯的份量、煮法、 食材保存
加熱時間及保存 期限一覽
方式及保存期限 表
說明及演練  同時說明各

湯類、醬 3. 醬類的份量、煮 項食材判定 營運手冊 II
6-3
類及紅茶 法、加熱時間、保 基準，加熱 食材保存
存方式及保存期
時間、中心
的準備 限說明及演練 溫度及目測 期限一覽
4. 冰紅茶的份量、煮 方法。 表
法、加熱時間及保
存方式及保存期
限說明及演練

5. 店舖每日合理的
準備量說明
1. 解凍食材的種類 營運手冊 II
介 紹 及備品介紹 6-1

 先進先出且
更換新的容
2. 解凍食材的注意
事 項 器、落實各
解凍食材 項食材解凍 營運手冊 II
的準備 時間。 6-3
3. 解凍時間及解凍 食材保存
後的保存期限說 期限一覽
明 表
4. 店舖每日合理的
準備量說明
1. 燒肉醬及薑燒醬
的特色及調配比
例 說 明 營運手冊 II

2. 加醬的方法及注 6-3 食材保存
意事項說明及演 期限一覽
加醬 練 表

3. 保存方式及保存
期 限
4. 店舖每日合理的
準備量說明

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