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要項 指導內容及順序 注意事項 參考手冊 輔助工具

1. 水 槽 的 清 潔 方 營運手冊 Ι
法說明及示範 3
2. 水 的 種 類 及 用
途分類說明
3. 店 內 使 用 的 蔬
菜 種 類 及 特 色
蔬菜的清 介紹
洗 營運手冊 II 準備區

4. 蔬 菜 清 洗 的 流 6-2 DVD、蔬菜
程介紹 清洗順序
圖卡

5. 清 洗 後 的 蔬 菜 食材保存
收 納 方 式 及 保 期限一覽
存期限介紹 表
1. 刨刀、菜刀的使 營運手冊 II
用 方 式 及 注 意 6-1
事項

2. 蔬 菜 的 不 同 規
格 及 用 途 說 明
〈 含 沙 拉 用 及
漢 堡 用 的 萵 苣
蔬菜的準 規格、青生菜的 蔬菜清洗
備 規格〉 營運手冊 II 順序圖

3. 各 項 蔬 菜 的 準 6-2 卡、食材保
存期限一
備 說 明 及 演 練 覽表
〈 含 高 麗 菜
絲、洋蔥絲、萵
苣絲蕃茄片、蕃
茄粒、檸檬片〉
1. 沙 拉 的 種 類 及
特色介紹 沙拉製作
2. 製 作 沙 拉 需 要 圖卡
的食材介紹
沙拉的準  訓練時一定 營運手冊 II
6-6
備 3. 沙拉的克數、製 要 使 用 磅 沙拉製作

作 順 序 及 保 存 秤，且要不斷 圖卡、食材
方 式 說 明 及 演 練習至對重 保存期限
練 量的手感養 一覽表
成 。

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