Page 14 - FLIPBOOK E-MODUL SUGAR DOUGH

MATERI ISI

A. Pengertian Sugar Dough

Sugar Dough merupakan salah satu produk short crust
pastry yang dibuat dari adonan dengan komponen tepung

terigu, telur, lemak (mentega), dan gula tinggi yang teknik
pengolahannya menggunakan metode sanding dan creaming.
Sugar dough memiliki karakteristik yang mudah rapuh

dimulut, renyah serta mempunyai cita rasa yang dominan
manis dan gurih. Sugar dough memiliki kadar gula tinggi yang
menghasilkan adonan yang bertekstur lunak sehingga mudah

hancur, oleh karena itu paling sesuai digunakan untuk tart
dan tartlet serta biscuit/cookies. Berdasarkan klasifikasi berat
bahan yang digunakan, adonan sugar dough tergolong dalam

kelompok adonan 1-2-3, karena mengandung 1 bagian gula, 2
bagian lemak (jenis mentega) dan 3 bagian tepung terigu.

B. Klasifikasi Sugar Dough

Sugar dough merupakan salah satu adonan dalam short
crust pastry dari jenis tart/tartlet. Short crust pastry
merupakan adonan berpasir yang memiliki karakteristik

beremah seperti pasir yang lembut dan terbuat dari
komponen tepung terigu, lemak, cairan, telur, garam, dan gula
dengan menggunakan teknik tertentu yang dicetak dan diberi

filling manis atau gurih yang proses pemasakannya dengan
cara dipanggang (baking). Terdapat dua jenis adonan short

crust pastry, yaitu pie dan tart/tartlet.
Tart/Tartlet merupakan produk pastry yang tergolong
dalam adonan short crust pastry yang berasal dari Eropa yang
memiliki rasa manis dan gurih serta memiliki bentuk bulat

dengan bagian atas terbuka baik dalam porsi besar (tart)

E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 8