Page 18 - FLIPBOOK E-MODUL SUGAR DOUGH

Gambar 3. Tepung Terigu Protein Rendah
Sumber: Pinterest, 2018
b. Gula
Gula digunakan sebagai pemberi rasa manis dan
juga untuk memberikan warna pada kerak kulit serta

kerenyahan pada produk sugar dough. Ada banyak jenis
gula yang dihasilkan dari penggilingan tebu, tetapi jenis

yang digunakan untuk adonan sugar dough yaitu jenis
gula yang berasal dari sugar cane dalam bentuk gula
halus. Gula halus digunakan karena lebih cepat

homogen dalam pengadukan dan berdampak pada
tekstur serta konsistensi adonan sehingga produk sugar
dough memiliki tekstur yang halus. Gula halus juga

memiliki butiran halus yang mudah larut dalam
adonan.
Jumlah pemakaian gula juga harus diperhatikan,
tidak boleh berlebihan. Jika berlebihan akan

berpengaruh pada tekstur sugar dough yang menjadi
keras. Penggunaan gula yang tinggi pada adonan akan

berdampak pada suhu dan lama pemanggangan
adonan, karena akan cepat mengalami proses browning.

Gambar 4. Gula Halus
Sumber: Shoope.com, 2021

E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 12