Page 16 - FLIPBOOK E-MODUL SUGAR DOUGH
P. 16
2) Pate Sable
Pate Sable berasal dari bahasa Perancis “sable” yang
memiliki arti pasir karena adonan ini memiliki tekstur yang
rapuh dan berpasir (Gisslen, 2018). Pate Sable merupakan
salah satu produk short crust pastry yang terbuat dari
tepung terigu, gula, sedikit telur dan lemak (mentega) lebih
banyak dari pate sucree yang proses pembuatannya
menggunakan metode sanding atau creaming. Serta
memiliki cita rasa yang gurih dan cukup manis, dan
memiliki tekstur renyah dan mudah rapuh dimulut
(Pangesthi, 2021).
Berdasarkan klasifikasi berat bahan yang digunakan,
adonan sable tergolong dalam kelompok adonan 1-2-3,
karena mengandung 1 bagian gula, 2 bagian lemak (jenis
mentega) dan 3 bagian tepung terigu.
Gambar 2. Pate Sable
Sumber: myfavouritepastime.com, 2021
Dari kedua jenis adonan tart dan tartlet itu, Pate Sucree
merupakan adonan sugar dough yang bisa digunakan
sebagai pembuatan cookies karena mengandung kadar
lemak dan gula yang tinggi.
E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 10
