Page 5 - Chermistry Project 601
P. 5
สารชีวโมเลกุล 5
สารละลายเบเนดิกต์ (Benedict solution) เป็นสารละลายผสมระหว่าง CuSO 4 Na
2CO 3 และโซเดียมซิเตรด เป็น Cu 2+/ OH - มีสีน ้าเงิน
2. พอลีแซ็กคาไรด์
2.1 แป้ง : เติมสารละลายไอโอดีนจะได้ตะกอนสีน ้าเงิน แต่ไม่ให้ตะกอนสีแดงกับ
สารละลายเบเนดิกต์
2.2 น ้าตาลโมเลกุลใหญ่ เช่น แป้ง และส าลี ( เซลลูโลส) เมื่อน ามาเติมสารละลายเบเน
ดิกซ์ จะไม่เห็นการเปลี่ยนแปลง แต่ถ้าเติมกรดแล้วน ามาต้มจะเกิดปฎิกริยาไฮโดรลิซิส ซึ่ง
สามารถเกิดตะกอนสีแดงอิฐกับสารละลายเบเนดิกซ์ได้
เกร็ดความรู้เพิ่มเติม
เมื่อรับประทานพวกแป้งในน ้าลายจะมีเอนไซม์อะไมเลส (Amylase) จะเปลี่ยนเป็น
น ้าตาลที่ร่างกายน าไปใช้ได้ถ้ามีเหลือจะเก็บสะสมไว้ที่ตับหรือกล้ามเนื้อ
การหมัก (Fermentation) คือ กระบวนการเปลี่ยนสารอินทรีย์ในการที่ไม่ใช้ O 2 โดยมี
สิ่งมีชีวิต เช่น ยีสต์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ได้สารผลิตภัณฑ์ เช่น แอลกอฮอล์ ดังสมการ
