Page 8 - Chermistry Project 601
P. 8
สารชีวโมเลกุล 8
ไขมันเป็นของแข็งที่มักพบในสัตว์ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว มากกว่ากรดไขมัน
ไม่อิ่มตัว เช่น ไขวัว ไขควาย ส่วนน ้ามันเป็นของเหลวที่มักพบในพืชประกอบด้วยกรด ไขมัน
ไม่อิ่มตัวมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัว เช่น น ้ามันมะกอก ซึ่งไขมันมีจุดเดือดสูงกว่าน ้ามัน ไม่
ละลายน ้า แต่ละลายได้ดีในตัวท าละลายไม่มีน ้า เช่น เบนซีน และไขมันและน ้ามันเสียจะเกิด
กลิ่นเหม็นหืน ซึ่งเกิดจาก พันธะคู่ในกรดไขมัน ไขมันหรือน ้ามันที่ไม่อิ่มตัวจะถูก
ออกซิไดซ์ด้วยออกซิเจน ในอากาศ หรืออาจเกิด การไฮโดรลิซิสกับน ้า โดยมีจุลินทรีย์เป็น
ตัวเร่งปฏิกิริยา ท าให้ได้กรดไขมันโมเลกุลเล็กที่ระเหยง่ายมีกลิ่นเหม็นหืน ดังสมการ
