Page 9 - Chermistry Project 601
P. 9
สารชีวโมเลกุล 9
การป้องกัน : เติมสารกันเหม็นหืน (Antioxidiant) เช่น วิตามิน E วิตามิน C สาร BHT
ปฏิกิริยาสะปอนนิฟเคชัน (sponification)
เป็นปฏิกิริยาไฮโดรลิซิสไขมันและน ้ามันด้วยเบส เป็นปฏิกิริยาที่เกิดจากไขมันและน ้ามันกับ
ด่าง เกิดเกลือของกรดไขมัน (RCOO -Na +) ซึ่งก็คือ สบู่ กับกลีเซอรอล ดังนี้
การตรวจหาปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันและน ้ามัน
ไขมันและน ้ามันที่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (C = C) ท าปฏิกิริยากับ
สารละลาย Br 2 หรือ I 2 ได้เกิดปฏิกิริยาการเติมตรงบริเวณ C กับ C ที่จับกันด้วยพันธะคู่ของ
กรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันและน ้ามันนั้นถ้าไขมันและน ้ามันชนิดใดสามารถฟอกจางสีของ
สารละลาย I 2 มาก แสดงว่าไขมันและน ้ามันนั้น ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวปริมาณ
มาก
สบู่ (Soap)
สบู่ คือ เกลือของกรดไขมัน สูตรทั่วไปคือ
สบู่ละลายน ้าแตกตัวให้ไอออนบวก และไอออนลบส่วนที่เป็นไอออนลบจะเป็นตัวที่
ใช้ช าระล้าง สิ่งต่าง ๆ ทั้งหลายได้ สามารถละลายในตัวท าละลายมีขั้วและไม่มีขั้วได้ เพราะ
ไอออนลบของสบู่ประกอบ ด้วยส่วนประกอบ 2 ส่วนย่อยดังนี้
