Page 7 - Chermistry Project 601
P. 7
สารชีวโมเลกุล 7
สมบัติของกรดไขมัน
กรดไขมันส่วนมากมีจ านวน C อะตอม C 12 - C 18 ชนิดที่มีจ านวน C อะตอมน้อย
กว่า 12 ได้แก่ กรกบิวทาโนอิก C 3C 7COOH ที่พบในเนย กรดไขมันไม่ละลายน ้า กรดไขมัน
จะมีจุดเดือดและจุด หลอมเหลวสูงขึ้นตามจ านวนคาร์บอนอะตอมที่เพิ่มขึ้น และกรดไขมัน
อิ่มตัวมีจุดเดือดสูงกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว ที่มีมวลโมเลกุลใกล้เคียงกัน
ไขมันและน ้ามัน
ไขมันและน ้ามัน (Fat and oil) คือ สารอินทรีย์ประเภทลิปิดชนิดหนึ่ง มีหมู่ฟังก์ชันเหมือน
เอสเทอร์ จึงจัดเป็นสารประเภทเอสเทอร์ชนิดหนึ่งที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่พบทั้งในพืชและ
สัตว์ ซึ่งมีสูตรทั่วไปดังนี้
การเตรียม
เกิดจากกรดอินทรียที่เรียกว่ากรดไขมันรวมกับอัลกอฮอล์ทีมี –OH 3 หมู่ ที่เรียกว่า
กรีเซอรอล จะได้สารที่เรียกว่า กลีเซอไรด์ (Glyceride) หรือกลีเซอริลเอสเทอร์ (Glyceryl
Ester) ดังสมการ
