Page 146 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Roggenschrot-/Vollkornbrote 8–12 Tage

Backwaren können zur langfristigen Lagerung (ein bis vier Monate) auch eingefroren
werden. Das Einfrieren im lauwarmen Zustand schützt vor Frostschäden und geht
schneller vonstatten. Generell sollte der für die Entkleisterung kritische Temperatur​-

bereich +7 °C bis –7 °C schnell durchlaufen werden. Für das Auftauen gilt dieselbe
Regel. Das Brot zum Auftauen entweder im Gefrierbeutel bei Raumtemperatur lagern
oder es idealerweise wenige Minuten mit Dampf bei circa 230 °C anbacken, um es
schließlich bei Raumtemperatur auftauen zu lassen. Kleingebäck sollte direkt aus dem

Tiefkühlschrank einige Minuten mit Dampf (oder angefeuchteter Kruste) bei circa
230 °C aufgebacken werden.