Page 144 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Schimmel

Schimmel breitet sich besonders häufig in feuchtwarmer Umgebung aus. Er lässt sich an
seiner pelzig-haarigen Oberfläche einfach erkennen. Schimmelpilze geben Giftstoffe an
das Brot ab. Deshalb sollte von Schimmel befallenes Brot vollständig entsorgt werden,
da er sich bereits unsichtbar über das gesamte Brot ausgebreitet haben kann.

Brot und Kleingebäck sollte immer über 7 °C, also nicht im Kühlschrank gelagert

werden. Unter dieser Temperaturschwelle entkleistert die Stärke im Brot, gibt also das
gebundene Wasser ab. Das Brot wird altbacken, trocken. Dieser Prozess findet auch bei
Raumtemperatur statt, aber deutlich langsamer. Um der Entkleisterung der Stärke
insbesondere bei Kleingebäck und Weizen- beziehungsweise Dinkelbroten kurzfristig
entgegenzuwirken, hilft das Aufbacken vor dem Verzehr.

Brot wird idealerweise in luft- und feuchteregulierenden Gefäßen gelagert,
beispielsweise in Holzkästen oder Tontöpfen. Kunststoffbehälter und -tüten wie auch
Metallbehälter sind selten atmungsaktiv und beschleunigen das Wachstum von
Schimmelpilzen.