Page 175 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur
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Teigmenge: ca. 750 g (3 Stück) | Teigtemperatur: ca. 25 °C
Vorteig
85 g Weizenmehl 550
85 g Wasser (20 °C)
1 g Frischhefe
Sauerteig
20 g Weizenmehl 550
20 g Wasser (50 °C)
4 g Anstellgut (Weizen)
0,4 g Salz
Hauptteig
gesamter Vorteig
gesamter Sauerteig
