Page 194 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

Vorteig

190 g Weizenvollkornmehl

190 g Wasser (20 °C)

2 g Frischhefe

Autolyseteig

440 g Weizenmehl 550

285 g Wasser (45 °C)

Hauptteig

gesamter Vorteig

gesamter Autolyseteig

14 g Salz

6 g Frischhefe

25 g Olivenöl