Page 249 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

geworden sein.

5. Den Teig schonend auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 Teiglinge zu ca.
350 g abstechen. Diese locker von allen Seiten her zusammennehmen, sodass eine
runde Form entsteht, in der noch das gesamte Gas enthalten ist. Beide Teigkugeln
mit einem Tuch abgedeckt 30 Minuten auf der bemehlten Arbeitsfläche ruhen
lassen.
6. Jeden Teigling bemehlen und mit den Fingern von der Unterseite her oval

ausziehen, sodass möglichst viel Gas im Teig erhalten bleibt. Die Teigfladen
nebeneinander auf Backpapier setzen. Mit den Fingern oder einem Löffelstiel ein
Muster in den Teig drücken. Anschließend kräftig mit Wasser besprühen und Sesam
darüberstreuen. 30 Minuten unbedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
7. Bei 280 °C mit viel Dampf ca. 15 Minuten backen. Danach sofort mit Wasser
absprühen, um einen schönen Glanz zu erreichen.