Page 254 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

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Fakten

89 Mio.

Euro wurden 2015 in Deutschland mit glutenfreien Produkten umgesetzt.

Quelle: Nielsen

60,6 %

der Teilnehmer einer repräsen​tativen Umfrage hielten glutenfreie Produkte für gesundheitsförderlich.

Quelle: KPMG; IfH Köln

0,8 %

der Bevölkerung leiden an Zöliakie, ca. 0,1 % an einer Weizenallergie und bis zu 6 % an Weizen​sensitivität.

Quelle: Deutsche Zöliakie Gesellschaft e. V.

Als die Beschwerden in den 1980er Jahren erstmals beschrieben wurden, stand das

Gluten selbst in Verdacht („Glutensensitivität“ ). Auch heute ist noch ungeklärt, ob und
welche Rolle das Gluten bei der Auslösung der Krankheit spielt. Bekannt ist, dass die
ATI das körpereigene Immunsystem im Darm aktivieren und dadurch Entzündungen

ausgelöst werden, ohne aber (im Unterschied zur Zöliakie) die Darmschleimhaut zu
zerstören.

Ob ATI entzündliche Reaktionen hervorrufen, hängt auch von ihrer Menge im Getreide
ab. Und das wiederum ist stark sortenabhängig. Es wird vermutet, dass die meisten
Dinkel-, Emmer- und wohl auch Einkornsorten geringe ATI-Konzentrationen enthalten

und deshalb auch für ATI-sensible Menschen verträglicher sind. Der ATI-Gehalt kann