Page 296 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

und Hefen. Auch als
Trennmittel in Backmitteln
genutzt.

E 920 L-Cystein Herstellung der Verwendung als
Aminosäure meist durch Mehlbehandlungsmittel, außerdem
bakterielle Fermentation, in Backmitteln für
häufig mit gentechnisch Weizenkleingebäck und Toastbrot
veränderten zur Verbesserung der
Organismen. Verarbeitungsfähigkeit und -toleranz
von Teigen. Macht den Kleber
weicher, dehnbarer. Wird oft in
Kombination mit E 300
Ascorbinsäure eingesetzt.

Cystin Herstellung durch Zusatzstoff ohne E-Nummer
Oxidation von (früher E 921). Hat
fermentativ erzeugtem kleberfestigende Wirkung.
Cystein. Auch die Mehlbehandlungsmittel.
Gewinnung aus
Haaren ist möglich,
aber im
Lebensmittelbereich
nicht wahrscheinlich.