Page 294 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

450 Diphosphaten als
Säuerungsmittel,
Säureregulatoren oder
Trennmittel und Stabilisatoren
in Backmitteln für Brot und
Kleingebäck. Sie dienten als
Hefenahrung, zur
Enzymaktivierung und
beeinflussen das
Quellvermögen von Gluten.
Konnten als
Mehlbehandlungsmittel
eingesetzt werden. Nach EU-
Verordnung ist die Verwendung
nur bei mit Backpulver
hergestellten Broten erlaubt.

E 412 Guarkernmehl Herstellung durch Verwendung als
Aufmahlen des Verdickungsmittel oder
Guarbohnensamens Stabilisator in Backmitteln für
nach Entfernung von Brot und Kleingebäck zur
Randschichten und Verbesserung der
Keimling. Teigbeschaffenheit und
Frischhaltung. Guarkernmehl
wird eine allergieauslösende
oder -verstärkende Wirkung
zugeschrieben.

E 463 Hydroxypropylcellulose, E 464 Herstellung durch Verwendung als
Hydroxypropylmethylcellulose, E 466 Car​- chemische Reaktion Verdickungsmittel oder
boxymethylcellulose/Natriumcarboxymethyl​- verschiedener Stoffe Stabilisator in Backmitteln für
cellulose mit natürlicher Brot und Kleingebäck zur
Cellulose (E 460). Die Verbesserung von
Nutzung gentechnisch Teigbeschaffenheit und
veränderter Frischhaltung.
Mikroorganismen im
Herstellungsprozess
ist möglich.

E 471 Mono- und Diglyceride von In Fetten vorkommender Verwendung als Emulgator in
Speisefettsäuren Emulgator. Herstellung Backmitteln für Brot und
meist in chemischer Kleingebäck zur Verbesserung des
Reaktion aus Sojaöl und Gärverhaltens, der Krumenstruktur,
Glycerin (E 422). Soja des Volumens und der
kann gentechnisch Frischhaltung. Wird auch als
verändert sein. Mehlbehandlungsmittel eingesetzt.

E 472a Essigsäureester von Mono- und Herstellung aus E 471 Verwendung als Emulgator in
Diglyceriden von Speisefettsäuren Mono- und Backmitteln für Brot und
Diglyceride von Kleingebäck zur Verbesserung
Speisefettsäuren in des Gärverhaltens, der
Krumenstruktur und des