Page 293 - Stiftung Warentest - Warenkunde Brot - Gutem Brot auf der Spur

E 270 Milchsäure und ihre Salze E 325 Natürliche Substanz, die Verwendung als Säuerungsmittel in
Natriumlactat, als Zusatzstoff Backmitteln für roggenhaltiges Brot
E 326 Kaliumlactat, E 327 Calciumlactat synthetisch hergestellt und Kleingebäck.
wird.

E 280 Propionsäure und Natürlich Verwendung als
E 282 Calciumpropionat vorkommende Konservierungsstoffe
Substanz, die als ausschließlich für abgepacktes
Zusatzstoff synthetisch Brot, abgepacktes
hergestellt wird. geschnittenes Brot und
Roggenbrot sowie
brennwertvermindertes Brot,
vorgebackenes abgepacktes
Brot und Brötchen und
abgepacktes Pitta-Brot.

E 300 L-Ascorbinsäure und ihre Salze E 301 Synthetische Form von Verwendung als
Natriumascorbat und E 302 Calcium​ascorbat Vitamin C. Herstellung Mehlbehandlungsmittel sowie in
sowie E 304 Fettsäureester (Ascorbylpalmitat, über verschiedene Backmitteln für Weizenbrote und -
Ascorbylstearat) Verfahren, in deren brötchen (auch für
Prozessschritten Dinkelbackwaren). Beschleunigt
gentechnisch veränderte die Mehlreifung und verbessert die
Mikroorganismen zum Haltbarkeit von Mehlen mit hohem
Einsatz kommen können Ausmahlungsgrad. Stärkt das
oder die Ascorbinsäure Klebergerüst im Teig und fördert
direkt mit​hilfe dadurch das Brotvolumen.
gentechnisch veränderter
Mikroorganismen
produziert wird.

E 322 Lecithine Natürlicher Emulgator. Verwendung als Emulgator in
Gewinnung aus Backmitteln für Brot und
Rückständen der Kleingebäck. Bewirkt eine
Pflanzenölraffination feinverteilte Krumenporung,
(Soja, Raps, besseres Volumen und
Sonnenblume). Knusprigkeit, besseres Knet-
und Gärverhalten des Teiges.
Dient auch als
Mehlbehandlungsmittel.

E 330 Citronensäure und ihre Salze E 331 Verwendung als Verwendung als Säuerungsmittel
Natriumcitrate, E 332 Kaliumcitrate, Säuerungsmittel oder oder Säureregulator in Backmitteln
E 333 Calciumcitrate Säureregulator in für roggenhaltiges Brot und
Backmitteln für Kleingebäck.
roggenhaltiges Brot und
Kleingebäck.

E 338 Phosphorsäure und ihre Salze E 339– Herstellung aus dem Früher Verwendung vor allem in
452, Phosphate sowie Di-, Tri- und Naturprodukt Form von E 341
Polyphosphate Rohphosphat. Calciumorthophosphaten und E