Page 104 - Brot backen - wie es nur noch wenige können

„Ich habe meine Techniken und Teige durch Ausprobieren, Hinschauen und Hinfühlen entwickelt,

weil ich Produkte will, in denen sich der Geschmack entfalten kann“, sagt der Meister dazu und
ergänzt: „Ich lass das Getreide wachsen – bloß in anderer Form, zu Brot.“