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Rezepte aus dem Kerbel-Möhren-Omelett

Kräutergarten Zutaten (für 4 Personen) andünsten. Mit Puderzucker bestreu-

en und leicht karamellisieren lassen.
• 6 Möhren
Mit Zitronensaft und wenig Wasser
• 1 Zwiebel
ablöschen. Mit Salz und Pfeffer
• 2 EL Butter
• 1 TL Puderzucker
deckt bissfest dünsten. Dann offen
• Saft von ½ Zitrone würzen, weitere 2–3 Minuten zuge-
die Flüssigkeit verdampfen lassen.
• Salz, Pfeffer
• 10 Eier Eier mit Sahne und Parmesan
• 4 EL Schlagsahne 3verquirlen. Kerbel waschen,
• 3–4 EL geriebener Parmesan trocken schütteln und die Blätter
abzupfen. Zur Eimischung geben.
• 5–6 Stiele Kerbel Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• frisch geriebene Muskatnuss Über die Möhren gießen und im vor-
Möhren schälen, waschen geheizten Backofen (E-Herd: 180 °C,
1und in Scheiben schneiden. Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2)
Zwiebel schälen und in feine Würfel 15–20 Minuten goldbraun backen
schneiden. und stocken lassen. Zum Servieren in
Stücke schneiden. Nach Belieben
Butter in einer ofenfesten Pfanne Kräuter-Quark-Dip und Salat dazu
2erhitzen. Möhren und Zwiebel servieren.
darin 2–3 Minuten unter Wenden
Zubereitung: ca. 40 Min.
Pro Portion: ca. 370 kcal,
27 g F, 8 g KH, 17 g E.

Langsam geschmorte
Lammkeule mit Pesto

Zutaten (für 6–8 Personen) im heißen Backofen (E-Herd: 100 °C,
• 1 Handvoll Basilikum Umluft: 80 °C, Gas: Stufe 1) ca.
• 3 Knoblauchzehen 4 Stunden garen, bis das Lamm eine
• 4 EL Olivenöl Kerntemperatur von 63 °C hat (mit
• 4 EL Senf einem Bratenthermometer überprüfen).
• Salz, Pfeffer Dabei alle ca. 20 Minuten mit Weißwein
übergießen. Anschließend Ofentempe-
• 1 Lammkeule (2,5–3 kg) ratur auf 250 °C erhöhen und das Lamm
• 1 junge Knoblauchknolle ca. 15 Minuten goldbraun backen.
• 400 ml trockener Weißwein
Brokkoli inzwischen waschen und in
• 750 g Brokkoli 4kleine Röschen zerteilen. In wenig
kochendem Salzwasser zugedeckt
Basilikum waschen und trocken
1schütteln. Knoblauchzehen schälen ca. 6 Minuten blanchieren. Fettpfanne
mit dem Lamm aus dem Ofen nehmen
und klein schneiden. Mit Basilikum, und abgetropften Brokkoli um das Lamm
Olivenöl und Senf zu einem Pesto pürie- herum verteilen. Das Fleisch mit dem
ren. Mit Salz und Pfeffer würzen. restlichen Pesto bestreichen, die Fett-
Lammkeule waschen und trocken pfanne mit Alufolie bedecken und noch
2tupfen. Rundherum leicht einritzen, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach
mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwa in Scheiben geschnitten servieren.
der Hälfte des Pestos bestreichen und Dazu schmecken Salzkartoffeln oder
ca. 30 Minuten ziehen lassen. Bandnudeln mit Pesto (dafür einfach
etwas mehr Pesto zubereiten).
Knoblauchknolle quer halbieren.
3Fleisch und Knoblauch in eine Fett- Zubereitung: ca. 5 Std. Pro Portion:
pfanne legen, Weißwein angießen und ca. 750 kcal, 55 g F, 2 g KH, 53 g E.

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