Page 166 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC
P. 166

  Pengawasan Mutu Pangan  




               Sterilisasi dapat membunuh mikroba patogen kecuali Clostridium botulinum. Selanjutnya, dari
               hasil pengujian mikrobiologis diperoleh bahwa keberadaan bakteri patogen menurun menjadi
               sepuluh  koloni.  Berdasarkan  batas  kritis  yang  hanya  2  koloni,  berarti  harus  dilakukan
               perbaikan dalam proses sterilisasi.

































































                                                         Gambar 3.22.
                                Diagram Pohon Keputusan untuk Penentuan Titik Kendali Mutu






                                                           159
   161   162   163   164   165   166   167   168   169   170   171