Page 84 - Pengawasan-Mutu-Pangan_SC

 Pengawasan Mutu Pangan 

proses sterilisasi peralatan dapat digunakan air dengan kandungan klorin berkisar 100 – 150
ppm. Untuk mencegah terjadinya kontaminasi ulang, peralatan yang sudah dicuci harus
ditiriskan dan simpan di tempat yang bersih. Peralatan yang digunakan untuk membersihkan
peralatan pengolah dan mendesinfeksinya, sebaiknya tersedia dalam jumlah yang memadai.
Forklift dan peralatan yang digunakan untuk memindahkan bahan pangan harus dijaga
kebersihannya setiap saat.

Gambar 3.2
Peralatan dan Pakaian Kerja yang Dikenakan
Memberikan Jaminan Bahan Pangan yang Dihasilkan Lebih Bersih

Berbagai bahan yang digunakan sebagai pelumas peralatan atau mesin pengolah dan
berbagai bahan kimia untuk membersihkan dan mendesinfeksi harus diberi label yang jelas.
Hal ini untuk mencegah terjadinya kesalahan dalam penggunaan. Pakaian kerja yang
digunakan dalam industri pangan harus dijamin kebersihannya. Pakaian kerja meliputi sepatu
boot, jas kerja, sarung tangan, masker, dan tutup rambut. Agar terjamin kebersihannya,
pakaian kerja harus dicuci setiap hari oleh perusahaan/industri. Pakaian kerja yang telah
dicuci, disimpan di tempat bersih. Sepatu dicuci dan disikat sampai bersih. Air yang digunakan
untuk mencuci sepatu adalah air yang mengandung klorin berkadar 150 ppm.

1. Monitoring
Tujuan monitoring pada prinsip ini adalah memberikan jaminan bahwa permukaan yang
kontak dengan pangan dirancang untuk memfasilitasi proses sanitasi serta dibersihkan secara
rutin. Beberapa hal yang seharusnya dimonitor terhadap kondisi kebersihan adalah
kebersihan alat/bahan yang kontak langsung dengan produk, meliputi kondisi permukaan alat
yang kontak dengan pangan, kebersihan dan sanitasi permukaan alat yang kontak dengan
pangan, tipe dan konsentrasi bahan sanitasi, kebersihan sarung tangan dan pakaian pekerja.
Monitoring kondisi kebersihan permukaan yang kontak dengan bahan dapat dilakukan dengan
inspeksi visual terhadap permukaan apakah dalam kondisi baik, apakah terpelihara kebersihan
dan kondisi sanitasinya, apakah sarung tangan dan pakaian luar dalam kondisi baik. Pengujian

77