Page 71 - Catalogo prodotti 2018
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“ LA CHIANINA “
Razza Bovina più nota e pregiata autoctona dell’Italia centrale (Toscana e Umbria ),
deve il suo nome alla Val di Chiana dalle origini antiche.
Di taglia molto grande dal manto bianco (dopo l’anno d’età ) , un tempo utilizzata
come forza motrice e ora allevata esclusivamente per la produzione di carne.
Carne magra , solo in soggetti molto grandi troviamo infiltrazioni di grasso
tra le masse muscolari. Dalla carne di questa razza si è soliti ottenere LA FIORENTINA,
fondamentali i tempi di frollatura non inferiori a 15 giorni ne migliorano la tenerezza
e il sapore caratteristico. I soggetti di razza pura Vitellone Bianco dell’Appennino
Centrale vengono iscritti dalla nascita nel Libro Nazionale Genealogico, seguono un
disciplinare di produzione, certificati con marchio IGP.
La Certificazione viene rilasciata o esibita in forma originale.
