Page 195 - كتاب الشئون الصحية2020

‫‪...................................................................‬‬ ‫راكات ماكٌنة غسٌل الأطباق سلٌمة و غٌر‬ ‫‪52‬‬
‫‪...................................................................‬‬ ‫متهالكة‬

‫‪...................................................................‬‬ ‫‪ 53‬كفاءة و نظافة الأسطح الملامسة للغذاء‬
‫‪...................................................................‬‬
‫‪ 54‬وجود ثلاثة أحواض فً منطقة الغسٌل الٌدوي‬
‫‪...................................................................‬‬
‫‪...................................................................‬‬ ‫وجود أحواض خاصة لغسٌل الخضروات و‬ ‫‪55‬‬
‫الفواكه‬
‫‪...................................................................‬‬
‫‪...................................................................‬‬ ‫‪GREASE‬‬ ‫وجود مصفـاة حاجز للدهون (‬ ‫‪56‬‬
‫‪) TRAPPER‬‬
‫‪...................................................................‬‬
‫‪...................................................................‬‬ ‫‪ 57‬كفاءة و نظافة معدات التنظٌف‬

‫‪...................................................................‬‬ ‫حاوٌات القمامة تفتح بالقدم ‪ /‬متوفرة بعدد كاف‬ ‫‪58‬‬
‫‪...................................................................‬‬ ‫فى المطبخ‬

‫‪...................................................................‬‬ ‫كفاءة و نظافة حاوٌات القمامة ‪ٌ /‬تم تفرٌغها‬ ‫‪59‬‬
‫‪...................................................................‬‬ ‫بصورة دورٌة لمنع تراكم القمامة‬

‫‪...................................................................‬‬
‫‪...................................................................‬‬

‫درجة‬

‫الملاحظـــات و التو ِصيـــات‬ ‫التقييم‬ ‫البنــــد‬ ‫م‬

‫‪210‬‬

‫عملِيـة الإنتــاج ( الإعداد قبل الطهى ) ‪- :‬‬

‫‪...................................................................‬‬ ‫‪ٌ 60‬تم الفصل بٌن أقسام المطبخ المختلفة‬
‫‪...................................................................‬‬

‫‪...................................................................‬‬ ‫درجة حرارة أقسام المطبخ و التهوٌة مناسبة‬ ‫‪61‬‬
‫‪...................................................................‬‬ ‫للتشغٌل‬

‫‪...................................................................‬‬ ‫ٌوجد وحدة تبرٌد مخصصة لعملٌة تفكٌك‬ ‫‪62‬‬
‫‪...................................................................‬‬ ‫المنتجات المجمدة‬

‫‪...................................................................‬‬ ‫‪ 63‬الأغذٌة تغطى بإحكام أثناء التفكٌك‬
‫‪...................................................................‬‬

‫‪...................................................................‬‬ ‫ٌوجد نظام لمتابعة و تسجٌل درجات الحرارة‬ ‫‪64‬‬
‫‪...................................................................‬‬ ‫أثناء التفكٌك‬

‫‪...................................................................‬‬ ‫إستخدام ألواح التقطٌع ( بلاشنات ) و السكاكٌن‬ ‫‪65‬‬
‫‪...................................................................‬‬ ‫ٌتم تبعا لمقاٌٌس الصحٌة السلٌمة‬

‫‪...................................................................‬‬ ‫‪ٌ 66‬تم الفصل بٌن الأغذٌة النٌئة و المطهٌة بعناٌة‬
‫‪...................................................................‬‬

‫‪...................................................................‬‬ ‫‪ 67‬درجات حرارة أقسام التجهٌز مناسبة‬
‫‪...................................................................‬‬

‫‪5| 188‬‬