Page 200 - كتاب الشئون الصحية2020

‫|‪251‬‬

‫ا طت‬

‫التعريف و الترجمة‬ ‫المصطلح‬

‫المستوى المقبول ‪ ،‬أى أن المخاطر توجد فى مستوى مقبول لا يسبب مخاطر‬ ‫‪Acceptable‬‬
‫صحية ‪.‬‬ ‫‪Level‬‬

‫التدقيق و المراجعة ‪ ،‬فحص منتظم لمعرفة مدى تطابق الواقع العملى مع‬ ‫‪Auditing‬‬
‫الإجراءات المذكورة فى الأوراق و المستندات ‪.‬‬ ‫‪Cleaning‬‬
‫‪Control‬‬
‫التنظيف ‪ ،‬و إزالة القاذورات الموجودة على الأسطح ‪ ،‬الأدوات و المعدات‬ ‫‪Control‬‬
‫‪Measure‬‬
‫التحكم‪،‬و هو إتخاذ جميع الإجراءات اللازمة للتأكد من مطابقة الخطر طبقا‬ ‫‪Critical Control‬‬
‫للمعايير ‪.‬‬ ‫)‪Point (CCP‬‬

‫يقصد بها وسائل التحكم‪،‬و هو أى إجراء أو نشاط يتم اتخاذه لمنع أو إزالة أو‬ ‫‪Critical Limits‬‬
‫تقليل المخاطر الى الحدود المسموح بها ‪.‬‬
‫‪Deviation‬‬
‫يقصد بها نقاط التحكم الحرجة ‪،‬وهى النقطة التى إذا لم يتم التحكم فيها تكون‬
‫سببا للمخاطر وهى التى يتم القضاء على المخاطر الثلاثة ( بيولوجي ‪ ،‬فيزيائي‬ ‫‪Flow Diagram‬‬

‫‪ ،‬كيميائي ) عندها ‪.‬‬ ‫‪Food‬‬
‫‪Contamination‬‬
‫الحدود الحرجة ‪ ،‬هى حدود النقاط الحرجة أى حدود الملوثات الغذائية التى‬
‫يجب مراقبتهــا و التحكم فيها ‪.‬‬ ‫‪Food Control‬‬

‫الإنحراف عن النتائج المطلوبة أو المرجوة ‪ ،‬و هى الفشل فى مقابلة الحدود‬ ‫‪Food Hygiene‬‬
‫الحرجة المطلوبة لكل نقطة تحكم‪.‬‬
‫‪Food Inspection‬‬
‫وهى سلسلة الخطوات المعبرة عن العملية التى تستخدم فى إنتاج أو تصنيع اى‬
‫منتج غذائي‪.‬‬ ‫‪From Farm To‬‬
‫‪Fork‬‬
‫تلوث الغذاء‪،‬اى تلوث الغذاء باى خطر من المخاطر الثلاثة بيولوجى ‪،‬كيميائيا‬
‫و فيزيائى أو اى مادة تضاف إلى الغذاء عن غير عمد ولكنها تضر بسلامة‬

‫الغذاء وصلاحيته للإستهلاك‪.‬‬

‫نشاط تنظيمى رقابى و إلزامى تتخذه السلطات الوطنية من أجل حماية‬
‫المستهلكين وضمان سلامة جميع المنتجات الغذائية أثناء الإنتاج و الإستلام‬
‫والتجهيز والتخزين وكذلك التحضير وضمان اتفاقها مع معايير الجودة و‬

‫السلامة‪.‬‬

‫صحة الغذاء ‪ ،‬هى جميع الظروف والتدابير الضرورية لضمان سلامة الأغذية‬
‫وصلاحيتها فى جميع مراحل السلسلة الغذائية‪.‬‬

‫هو فحص المنتجات الغذائية أو النظم الغذائية من أجل الرقابة على الخامات‬
‫وعمليات التجهيز والتحضير ويشمل ذلك المنتجات أثناء التجهيز والمنتجات‬

‫المجهزة نهائيا للتأكد من مطابقتها للإشتراطات المطلوبة ‪.‬‬

‫من المزرعة إلى المائدة‪،‬اى جميع خطوات السلسلة الغذائية بدءا من الإنتاج‬
‫والنقل و الإستلام مرورا بالتخزين والتجهيز والتحضير وانتهاء بتقديمها إلى‬

‫المستهلك فى صورتها النهائية‪.‬‬

‫‪193‬‬