Page 201 - كتاب الشئون الصحية2020

‫التعريف و الترجمة‬ ‫المصطلح‬

‫|‪251‬‬ ‫‪G.A.P‬‬

‫ممارسات الزراعة الجيدة ‪ ،‬و هى معايير يتبعها المنتج الأولى للأغذية مثل‬ ‫‪G.M.P‬‬
‫المزارعون أو صائدى الأسماك وتكون ضرورية للحصول على منتجات غذائية‬ ‫‪HACCP Plan‬‬

‫أمنه وخالية من التلوث ‪.‬‬ ‫‪HACCP System‬‬
‫يقصد بها ممارسات التصنيع الجيد‪ ،‬و هو التوافق مع المعايير والمواصفات‬
‫الصناعية الخاصة بإنتاج الأغذية وتجهيزها و التى توضع من قبل الجهات‬ ‫‪Hazard‬‬
‫‪Hazard Analysis‬‬
‫المسئولة بهدف حماية المستهلكين من المخاطر‪.‬‬
‫يقصد بها خطة تنفيذ نظام الهاسب ‪ ،‬و هى وثيقة توضع وفقا لمبادىء هذا‬ ‫‪Monitoring‬‬
‫‪Risk Analysis‬‬
‫النظام لضمان الرقابة على مصادر الخطر فى خطوات السلسلة الغذائية ‪.‬‬
‫‪Risk‬‬
‫يقصد به نظام تحليل المخاطر والتحكم فى النقاط الحرجة ‪ ،‬و هو طريقه عملية‬ ‫‪Assessment‬‬
‫و منتظمة لتعزيز سلامة الأغذية من بداية الإنتاج الأولى إلى الإستهلاك النهائى‬
‫من خلال التعرف على مصادر الخطر النوعية و تقييمها و إتخاذ تدابير الرقابة‬ ‫‪S.S.O.P‬‬
‫عليها لضمان سلامة الغذاء‪،‬و ذلك بدلا من الإعتماد على اختبار المنتجات‬ ‫‪Sanitation‬‬
‫‪Verification‬‬
‫النهائية فقط ‪.‬‬
‫يقصد به الخطر و هو عامل بيولوجي ‪ ،‬كيميائي ‪ ،‬فيزيائى يوجد فى الأغذية أو‬

‫قريبا منهــا ؛ و يكون قادرا على إحداث ضرر بها ‪.‬‬

‫يقصد به تحليل الخطر و هو جمع و تحليل المعلومات و تفسيرها عن مصادر‬
‫الخطر و الظروف التى تؤدى إلى وجودها و ذلك حتى يمكن الرقابة عليها و‬

‫معالجتها ضمن الخطة ‪.‬‬
‫يقصد بها المراقبة ‪ ،‬و هو عمل سلسلة متتابعة من الرصد والقياسات لعملية‬

‫الرقابة بطريقة مخططة لتقييم مدى التحكم فى النقاط الحرجة‪.‬‬

‫تحليل الخطر ‪ ،‬و هى عملية تتألف من ثلاثة خطوات و هى تقييم الخطر ‪،‬‬
‫الإبلاغ عن الخطر‪ ،‬و إدارة الخطر ‪.‬‬

‫تقييم الخطر ‪ ،‬عملية قائمة على أسس علمية تتضمن التعرف على مصدر‬
‫الخطر و توصيف مصدر الخطر و تقييم مدى التصرف فى هذه المخاطر ‪.‬‬

‫يقصد بها الإجراءات القياسية للتنظيف و التطهير ‪ ،‬و هى المعايير القياسية‬
‫التى تستخدم فى التنظيف و التطهير للوصول إلى معدلات و نتائج قياسية ‪.‬‬

‫التطهير‪،‬تطهير المعدات و الأدوات و كذلك الأسطح و تقليل العد البكتيرى إلى‬
‫اقل الحدود الممكنة ‪.‬‬

‫التحقق‪،‬وهو استخدام أساليب أو اختبارات أو إجراءات للتوصل إلى مدى‬
‫التوافق مع خطة تحليل المخاطر الموضوعة و ما إذا كانت الخطة تحتاج إلى‬

‫تعديل أم لا ‪.‬‬

‫ِ‬

‫‪194‬‬