Page 196 - كتاب الشئون الصحية2020

‫‪...................................................................‬‬ ‫غسٌل و تطهٌر الفواكه و الخضروات قبل‬
‫‪...................................................................‬‬
‫‪ 68‬التحضٌر ٌتم بصورة صحٌحة و مناسبة و وجود‬
‫‪...................................................................‬‬
‫‪...................................................................‬‬ ‫جداول متابعة متوفرة لذلك‬

‫‪...................................................................‬‬ ‫‪ٌ 69‬تم غسٌل البٌض قبل إستخدامه فى طهى الأغذٌة‬
‫‪...................................................................‬‬
‫هل ٌتم اشتراك عمال النظافة ( ‪) STEWARD‬‬ ‫‪70‬‬
‫‪...................................................................‬‬ ‫فً أى من مراحل إعداد الطعام‬
‫‪...................................................................‬‬
‫عملِيـة الإنتــاج ( عمليــة الطهى ) ‪- :‬‬
‫‪...................................................................‬‬
‫‪...................................................................‬‬ ‫ٌتم قٌاس درجة حرارة الأطعمة أثناء الطهى ‪/‬‬ ‫‪71‬‬
‫ٌوجد إستمارات متابعة لهذه العملٌة‬

‫تذوق الطعام أثناء الطهً ٌتم بطرٌقة صحٌة و‬ ‫‪72‬‬
‫مناسبة‬

‫الملاحظـــات و التو ِصيـــات‬ ‫درجة‬ ‫البنــــد‬ ‫م‬
‫التقييم‬
‫‪...........................................................................‬‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫‪210‬‬

‫‪...........................................................................‬‬ ‫عملِيـة الإنتــاج ( الحفظ بعد الطهى ) ‪- :‬‬
‫‪...........................................................................‬‬
‫ٌتم تبرٌد الأطعمة المطهٌة بوسٌلة صحٌة مناسبة‬ ‫‪73‬‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫‪74‬‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫البان مارى و ثلاجات السلاطات و الحلوٌات ٌتم‬
‫تشغٌلهم قبل مرحلة التشغٌل بمدة كافٌة ( نصف‬ ‫‪75‬‬
‫‪...........................................................................‬‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫ساعة )‬ ‫‪76‬‬
‫تنظٌف و تغٌٌر مٌاه البان مارى ٌتم ٌومٌا قبل‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫‪77‬‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫التشغٌل‬ ‫‪78‬‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫ثلاجــات عرض السلاطــات و الحلوٌــات ٌتــم‬ ‫‪79‬‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫تنظٌفهــا و تطهٌرها ٌومٌا قبل التشغٌل و مزودة‬
‫‪...........................................................................‬‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫بحاجز من الرذاذ‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫مراعاة قٌاس و تسجٌل درجة حــرارة الأطعمــة‬
‫‪...........................................................................‬‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫الساخنــة و الباردة كل نصف ساعة‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫الأطعمة مغطاة بغطاء مناسب طوال فترة‬

‫‪...........................................................................‬‬ ‫العرض‬
‫‪...........................................................................‬‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫مدة عرض الأطعمة لا تتعدي أربع ساعات‬
‫‪...........................................................................‬‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫الطعام المعاد تسخٌنــه تصل درجة حرارتــه‬ ‫‪80‬‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫الداخلٌة إلى ‪ 51‬درجة ‪ 03 /‬ثانٌة‬ ‫‪81‬‬
‫‪...........................................................................‬‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫مدي اختبار درجة حرارة الطعام الداخلٌة أثناء‬
‫‪...........................................................................‬‬ ‫الطهى باستخدام الترمومترات‬
‫‪...........................................................................‬‬
‫الخدمة و تقديم الطعام ‪- :‬‬

‫‪ 82‬مدي ملائمة و نظافة تجهٌزات المطعم‬

‫ٌتم حفظ التوابل و المٌناج بشكل ٌحمٌه من‬ ‫‪83‬‬
‫التلوث‬ ‫‪84‬‬
‫‪85‬‬
‫كفاءة التهوٌة بالمطعم ‪.‬‬ ‫‪86‬‬

‫درجة حرارة ثلاجة السلاطات والحلوٌات خارج‬
‫نطاق الخطر ( ‪) TDZ‬‬

‫كفاءة البوفٌه من حٌث ( النظافة ‪ /‬التجهٌز ‪/‬‬
‫الإرتفاع ) ؛ ( ‪ 03‬سم ‪ 533 /‬سم )‬

‫‪6| 189‬‬