Page 52 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 52
ج -ﺴوء ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻝﺘداول واﻝﺘﺨزﻴن ﻝﻸﻏذﻴﺔ.
-3ﻜﺜـرة ﻤﺼـﺎدر ﺘﻠـوث اﻝﻐـذاء وﺨﺎﺼـﺔ اﻝﺘﻠـوث اﻝﻌرﻀـﻲ )اﻝﻐﻴـر ﻤﻘﺼـود (Cross Contamination
وﺘﻌدد ﻤﺼﺎدرﻩ.
-4ﺘﻐﻴر اﻝﻌﺎدات واﻷﻨﻤﺎط اﻝﻐذاﺌﻴﺔ ﻤﺜل:
أ -ﺘﻨﺎول اﻷﻏذﻴﺔ ﺨﺎرج اﻝﻤﻨزل ﺒﻜﺜرة.
ب -ﺘﻨـﺎول اﻷﺠﻬـزة ﺴـﺎﺒﻘﺔ اﻝﺘﺠﻬﻴـز أو ﺘﺤﻀـﻴر اﻝﻐـذاء ﻗﺒـل اﺴـﺘﻬﻼﻜﻪ ﺒﻔﺘـرة ﻜﺒﻴـرة أو اﺴـﺘﻬﻼﻜﻪ اﻝﻴـوم
اﻝﺘﺎﻝﻲ دون ﺘﺒرﻴدﻩ وﺘﺨزﻴﻨﻪ ﺒطرﻴﻘﺔ ﺼﺤﻴﺤﺔ.
ج -ﺘﻐذﻴﺔ اﻝﺘﺠﻤﻌﺎت اﻝﻜﺒﻴرة.
وﻝﻠوﻗﺎﻴــﺔ ﻤــن ﺤــﺎﻻت اﻝﺘﺴــﻤم اﻝﻐــذاﺌﻲ ﻴﺠــب اﻻﻫﺘﻤــﺎم ﺒﻨﺸــر اﻝــوﻋﻲ اﻝﻐــذاﺌﻲ واﻝﺼــﺤﻲ ﺒــﻴن ﻤﻨﺘﺠــﻲ
وﻤﺼـﻨﻌﻲ وﻤﺴـﺘﻬﻠﻜﻲ اﻝﻐـذاء ﺒﺨطـورة اﻝﺘﻠـوث واﻝﺘﺴـﻤم ﻋﻠـﻲ ﺼـﺤﺔ اﻝﻔـرد واﻝﻤﺠﺘﻤـﻊ وﺘـدرﻴب اﻷﻓـ ارد اﻝﻌـﺎﻤﻠﻴن
ﺒﺄﻤﺎﻜن ﺘﻐذﻴﺔ اﻝﺘﺠﻤﻌﺎت واﻷﻓ ارد ﺒﺎﻹﺴﻌﺎﻓﺎت اﻷوﻝﻴﺔ اﻝﺘﻲ ﺘﺠري ﻝﻠﻤﺼﺎب ﺒﺤﺎﻻت اﻝﺘﺴﻤم ﻓﻲ ﺒداﻴﺔ ﺤدوﺜﻬﺎ.
ﺜﺎﻨﻴﺎ :اﻷﻤ ارض اﻝﻤﺤﻤوﻝﺔ ﺒﺎﻝﻐذاء :Food borne diseases
وﻫﻲ ﻤﺠﻤوﻋﺔ اﻷﻤ ارض اﻝﺘﻲ ﺘﻨﺘﻘـل ﻤﺴـﺒﺒﺎﺘﻬﺎ إﻝـﻲ اﻹﻨﺴـﺎن ﻋـن طرﻴـق ﻏـذاء ﻤﻠـوث ﺴـواء ﻜـﺎن اﻝﺘﻠـوث
ﺒﺎﻝطﻔﻴﻠﻴـﺎت أو اﻝﻤﻴﻜروﺒـﺎت اﻝﻤﻤرﻀـﺔ أو ﺒﺎﻝﺴـﻤوم وﻫﻨـﺎ ﻴﺠـب اﻝﺘﻔرﻗـﺔ ﺒـﻴن ﻜـل ﻤـن اﻝﻌـدوي اﻝﻐذاﺌﻴـﺔ واﻝﺘﺴـﻤم
اﻝﻐذاﺌﻲ:
أ -اﻝﻌدوي اﻝﻐذاﺌﻴﺔ :Food born Infection
وﻴﻌﻨﻲ اﻨﺘﻘﺎل اﻝﻌﺎﺌل أو اﻝطﻔﻴل أو اﻝﻤﻴﻜروب اﻝﻤﺴﺒب ﻝﻠﻤرض اﻹﻨﺴﺎن ﻋن طرﻴق اﻝﻐذاء.
ب -اﻝﺘﺴﻤم :Food Poisoning
ﻓﻬـﻲ اﻝﺤﺎﻝـﺔ اﻝﻤرﻀـﻴﺔ أو اﻹﻋـ ارض اﻝﺘـﻲ ﺘﺼـﻴب اﻹﻨﺴـﺎن ﻨﺘﻴﺠـﺔ ﺘﻨـﺎول ﻏـذاء ﻤﻠـوث ﺒﺎﻝﺴـﻤوم )اﻝﻤـواد
اﻝﻀﺎرة ﺒﺎﻝﺼﺤﺔ اﻝﺘﻲ ﺘؤدي إﻝﻲ ظﻬور أﻋ ارض ﻤرﻀﻴﺔ ﻋﻠﻲ ﻤﺘﻨﺎول اﻝﻐذاء اﻝﻤﻠوث(.
اﻝﻌدوي اﻝﻤﻨﻘوﻝﺔ ﺒﺎﻝﻐذاء ):(Food born Infection
وﻴطﻠـق ﻋﻠﻴﻬـﺎ أﻴﻀـﺎ اﺨﺘﺼـﺎ ار اﻝﻌـدوي وﻫـﻲ ﺘﻌﺒـر ﻋـن اﻷﻤـ ارض ﻤـن اﻝﻐـذاء إﻝـﻲ اﻹﻨﺴـﺎن ﻋـن طرﻴـق
اﻨﺘﻘــﺎل اﻝﻌﺎﺌــل اﻝﻤﺴــﺒب ﻤــن اﻝﻐــذاء إﻝــﻲ ﺠﺴــم اﻹﻨﺴــﺎن وﻴﻤﻜــن أن ﻴــﺘم ذﻝــك ﺒواﺴــطﺔ اﻝطﻔﻴﻠﻴــﺎت أو ﺒواﺴــطﺔ
اﻝﻤﻴﻜروﺒﺎت.
أوﻻ :اﻝطﻔﻴﻠﻴﺎت :اﻝﺘﻲ ﺘﺼﻴب اﻹﻨﺴﺎن ﻋن طرﻴ1ق 5اﻝطﻌﺎم واﻝﺸ ارب
