Page 51 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 51
وﺘﺘﺤﻤـل طـرق اﻝطـﺒﺦ اﻝﻤﻨزﻝﻴـﺔ أي أﻨـﻪ ﻻ ﻴﻬـدم ﺒـﺎﻝﺤ اررة وﻤـن أﻋـ ارض اﻝﺘﺴـﻤم ﺤـدوث ﺘﻘﻠﺼـﺎت ﻤﻌوﻴـﺔ
ٕواﺴﻬﺎل وﻓﻲ ﺤﺎﻻت ﻜﺜﻴرة ﻤن ﻫذا اﻝﻨوع ﻤـن اﻝﺘﺴـﻤم ﻴﻤﻜـن إﺴـﻌﺎف اﻝﻤﺼـﺎب إذا ﻜـﺎن ﻓـﻲ أول ﺤﺎﻻﺘـﻪ
أو اﻹﺼﺎﺒﺔ ﻏﻴر ﺸدﻴدة.
-2اﻝﺘﺴـﻤم اﻝﻨـﺎﺘﺞ ﻋـن ﻨﻤـو وﺘﻜـﺎﺜر اﻝﺒﻜﺘرﻴـﺎ Clostridium botulinumﻓـﻲ اﻝﻐـذاء واﻝﻤﺴـﻤﻲ ﺒﺎﺴـم
اﻝﺘﺴـﻤم اﻝﺒوﺘﺸـﻴﻠﻴﻨﻲ أو اﻝﺒﺘﻴـوﻝزم واﻝﻤﺼـدر اﻝرﺌﻴﺴـﻲ ﻝﻬـذا اﻝﻤﻴﻜـروب ﻫـو اﻝﺘرﺒـﺔ واﻝﻤﻴﻜـروب ﻤﺘﺠـرﺜم وﻻ
ﻫواﺌﻲ وﻴﻨﺘﺸر ﻫذا اﻝﻨوع ﻤن اﻝﺘﺴﻤم ﻤن اﻝﻠﺤوم واﻷﺴﻤﺎك واﻷﻏذﻴﺔ اﻝﺤﻴواﻨﻴﺔ اﻝﻤﻌﻠﺒﺔ وﺴﻤوم ﻫذا اﻝﻨوع
ﻤن اﻝﻤﻴﻜروﺒـﺎت ﺤﺴﺎﺴـﺔ ﻝﻠﺤـ اررة ﻴﻜﻔـﻲ اﻝﻐﻠﻴـﺎن ﻝﻤـدة 15دﻗﻴﻘـﺔ ﻝﻬـدم اﻝﺴـم واﻝﻘﻀـﺎء ﻋﻠﻴـﻪ إﻻ أن ﻴﻜـون
اﻝﻤﻴﻜروب ﻨﻔﺴﻪ ﻤﻘﺎوم ﻝﻠﺤ اررة.
وﺘﺘﻤﺜل ﺨطورة ﻫذا اﻝﻨوع ﻤن اﻝﺘﺴﻤم أن اﻝﺴم اﻝﻤﻔرز ﻴﻜون ﺸدﻴد اﻝﺴﻤﻴﺔ وﺘﻜﻔﻲ ﻜﻤﻴﺎت ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻤﻨـﻪ ﻝﻘﺘـل
اﻹﻨﺴﺎن.
اﻝﺴﻤوم اﻝﻔطرﻴﺔ :Fungal Or Myco-toxins
ﻫﻲ ﻤﺠﻤوﻋﺔ ﻤن اﻝﻤرﻜﺒﺎت اﻝﻜﻴﻤﻴﺎﺌﻴﺔ اﻝﺴﺎﻤﺔ اﻝﺘﻲ ﺘﻨﺘﺞ ﻋن ﻤﻴﺘﺎﺒوﻝزم اﻝﻔطرﻴﺎت وﻴﻜون ﻝﻬﺎ اﻝﻘدرة ﻋﻠﻲ
إﺤـداث اﻝﺘﺴـﻤم وﻤـن أﺸـﻬر ﻫـذﻩ اﻝﺴـﻤوم اﻝﺴـم اﻝﻤﻔـرز ﻤـن اﻝﻔطـر Aspergillus flavusوﻴطﻠـق ﻋﻠﻴـﻪ ﺴـم
اﻷﻓﻼﺘوﻜﺴﻴن Afla-toxinوﻫو ﻤن اﻝﺴﻤوم ﺸدﻴدة اﻝﺴﻤﻴﺔ وﻴﺤدث أﻀـ ار ار ﺒﺎﻝﻐـﺔ ﻓـﻲ اﻝﻜﺒـد واﻝﺠﻬـﺎز اﻝﻬﻀـﻤﻲ
وﻴؤﺜر ﻋﻠﻲ ﺘرﻜﻴب اﻝدم وﺒﻌض أﻨواع ﻫذﻩ اﻝﺴﻤوم ﺘﺤدث ﺴرطﺎﻨﺎت ﻓﻲ أﻤﺎﻜن ﻋدﻴدة ﺒﺎﻝﺠﺴم.
واﻝﻔطرﻴـﺎت اﻝﻤﻨﺘﺠـﺔ ﻝﻬـذﻩ اﻝﺴـﻤوم ﻨﺴـﺘطﻴﻊ اﻝﻨﻤـو ٕواﻓـ ارز اﻝﺴـﻤوم ﺒﺸـﻜل ﺠﻴـد ﻋﻠـﻲ اﻷﻏذﻴـﺔ ﻤﻨﺨﻔﻀـﺔ
اﻝرطوﺒﺔ ﻤﺜل اﻝﻘﻤﺢ واﻝﺤﺒوب واﻝﺒﻘـول واﻝﻔـول اﻝﺴـوداﻨﻲ واﻝﻤﻜﺴـ ارت ﻜﻤـﺎ ﺘﺴـﺘطﻴﻊ اﻝﻨﻤـو ﻋﻠـﻲ اﻷﺠﺒـﺎن وﻤﻨﺘﺠـﺎت
اﻷﻝﺒﺎن اﻷﺨري واﻝﺒﻴض .وﻗد ﺘﻨﻤو ﻋﻠﻲ ﻋﻼﺌق اﻝﺤﻴوان وﺘﻨﺘﻘل ﻤن اﻝﺤﻴوان ﻋن طرﻴق اﻝﻠﺤم أو اﻝﻠﺒن أو ﺒﻴض
اﻝدﺠﺎج إﻝﻲ اﻹﻨﺴﺎن وﻝذﻝك ﻴﺠب ﻤ ارﻋﺎة ﻋدم ﺘﻠوث اﻷﻏذﻴﺔ أو اﻝﻌﻼﺌق ﺒﺎﻝﻔطرﻴﺎت اﻝﻤﻔرزة ﻝﻬذﻩ اﻝﺴﻤوم.
ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ إﻝﻲ ذﻝك أن اﻝﺴم ﻤﻘﺎم ﺠدا ﻝﻠﺤ اررة وﻻ ﻴﺘﺄﺜر ﺒﻌﻤﻠﻴﺎت اﻝﺘﺒرﻴـد أو اﻝﺘﺠﻤﻴـد أو اﻝﺒﺴـﺘرة اﻝﺘـﻲ ﺘـﺘم
ﻋﻠﻲ اﻷﻏذﻴﺔ.
اﻝﻌواﻤل اﻝﺘﻲ ﺘﺴﺎﻋد ﻋﻠﻲ زﻴﺎدة اﻨﺘﺸﺎر ﺤﺎﻻت اﻝﺘﺴﻤم اﻝﻐذاﺌﻲ:
-2ﻗﻠـﺔ اﻝـوﻋﻲ اﻝﻐـذاﺌﻲ واﻝﺼـﺤﻲ وﻋـدم اﻻﻝﻤـﺎم ﺒﺎﻷﺴـﺎﻝﻴب اﻝﺼـﺤﻴﺔ ﻹﻨﺘـﺎج ٕواﻋـداد اﻷﻏذﻴـﺔ وﻴرﺠـﻊ ذﻝـك
إﻝﻲ:
ب -اﻷﻋﺘﻤﺎد ﻋﻠﻲ ﻋﻤﺎل ﻏﻴر ﻤدرﺒﻴن أو ﻤؤﻫﻠﻴن ﺼﺤﻴﺎ ﻷﻋداد اﻷﻏذﻴﺔ وﻝﻴﺴت ﻝدﻴﻬم اﻝد ارﻴـﺔ اﻝﻜﺎﻓﻴـﺔ
ﺒﺨطورة اﻝﺘﻠوث اﻝﻐذاﺌﻲ.
50
