Page 48 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 48
اﻝﻔﺼل اﻝ ارﺒﻊ :اﻝﺘﺴﻤم اﻝﻐذاﺌﻲ واﻻﻤ ارض اﻝﻤﻨﻘوﻝﺔ ﺒﺎﻝﻐذاء
Food Poisoning and Food Borne Diseases
اوﻻ :اﻝﺘﺴﻤم اﻝﻐذاﺌﻲ : Food Poisoning
ﻫـﻲ اﻝﺤﺎﻝـﺔ اﻝﻤرﻀـﻴﺔ اﻝﺘـﻲ ﺘﺼـﻴب اﻹﻨﺴـﺎن ﻨﺘﻴﺠـﺔ ﻝﺘﻨـﺎول وﻫﻀـم ﻏـذاء ﻤـﺎ ﻴﺤﺘـوي ﻋﻠـﻲ ﻤـواد ﻀـﺎرة
ﺒﺎﻝﺼﺤﺔ )ﺒﺎﻝﻜﻤﻴﺔ اﻝﺘﻲ ﺘﻜﻔﻲ ﻝظﻬور اﻷﻋ ارض(.
وﻴﻼﺤظ ﻤن اﻝﺘﻌرﻴف اﻝﺴﺎﺒق ﻤﺎﻴﻠﻲ:
-1ﺘﺘﺒـﺎﻴن أﻋـ ارض اﻝﺘﺴـﻤم اﻝﻐـذاﺌﻲ ﺒﺸـدة وﻗـد ﺘظﻬـر اﻷﻋـ ارض دﻓﻌـﺔ واﺤـدة أو ﻤﺠﺘﻤﻌـﺔ أو ﻤﺘﺘﺎﺒﻌـﺔ وﻫـﻲ
ﺘﺨﺘﻠف ﺒﺎﺨﺘﻼف ﻨوع اﻝﺘﺴﻤم وأﻫم اﻷﻋ ارض :ﻗﺊ ،إﺴﻬﺎل ،ارﺘﻔﺎع ﻓﻲ درﺠﺔ اﻝﺤ اررة ،آﻻم ﻓﻲ اﻝﺒطن.
-2ﻗـد ﺘظﻬـر أﻋـ ارض اﻝﺘﺴـﻤم اﻝﻐـذاﺌﻲ ﺒﻌـد ﺘﻨـﺎول اﻝﻐـذاء ﻤﺒﺎﺸـرة وذﻝـك ﻓـﻲ اﻝﻨـوع اﻝﺤـﺎد أو ﻗـد ﺘﺴـﺘﻐرق
ظﻬور اﻷﻋ ارض ﻓﺘرة طوﻴﻠﺔ )ﻓﻲ اﻝﻨوع اﻝﺘ ارﻜﻤﻲ( أو إذا ﻜﺎن ﻝﻠﻤﻴﻜروب ﻓﺘرة ﺤﻀﺎﻨﺔ.
-3ﻝﻴس ﻤﻌﻨﻲ ﺤدوث اﻝﺘﺴﻤم ﻫو ﻤوت اﻝﻤرﻴض أو اﻝﻤﺼﺎب وﻝﻜن ﻓﻲ ﺤﺎﻻت ﻜﺜﻴرة ﻴﻤﻜن إﺴﻌﺎﻓﻪ.
أﻗﺴﺎم اﻝﺘﺴﻤم اﻝﻐذاﺌﻲ:
اﻝﻘﺴم اﻷول :اﻝﺘﺴـﻤم ﻨﺘﻴﺠـﺔ ﻻﺤﺘـواء ﺒﻌـض اﻷﻏذﻴـﺔ طﺒﻴﻌﻴـﺎ ﻋﻠـﻲ ﺒﻌـض اﻝﻤـواد
اﻝﻀﺎرة ﺒﺎﻝﺼﺤﺔ .Natural Toxins
اﻝﻘﺴم اﻝﺜﺎﻨﻲ :اﻝﺘﺴـــﻤم ﻨﺘﻴﺠـــﺔ اﻝﺘﻠـــوث ﺒﺎﻝﻤﺒﻴـــدات أو اﻝﻤﻌـــﺎدن اﻝﺜﻘﻴﻠـــﺔ )اﻝﺘﺴـــﻤم
اﻝﻤﻌدﻨﻲ( وﻗد ﻴطﻠق ﻋﻠﻴﻪ أﻴﻀﺎ اﺴم اﻝﺘﺴﻤم اﻝﻜﻴﻤﺎوي.
اﻝﻘﺴم اﻝﺜﺎﻝث :اﻝﺘﺴﻤم ﻨﺘﻴﺠﺔ ﺘﻠوث اﻷﻏذﻴﺔ ﺒﺎﻝﻤﻴﻜروﺒﺎت )اﻝﺘﺴﻤم اﻝﻤﻴﻜروﺒﻲ(.
أوﻻ :اﻝﺴﻤوم اﻝطﺒﻴﻌﻴﺔ اﻝﻤﺘواﺠدة ﻓﻲ اﻷﻏذﻴﺔ:
ﺘﺤﺘـوي ﺒﻌـض اﻷﻏذﻴـﺔ طﺒﻴﻌﻴـﺎ ﻋﻠـﻲ ﻤـواد ﻀـﺎرة ﺒﺎﻝﺼـﺤﺔ إذا ﻤـﺎ ﺘـم ﺘﻨﺎوﻝﻬـﺎ ﻓـﻲ ﺼـورﺘﻬﺎ اﻝﺨـﺎم )اﻝﻐﻴـر
ﻤطﺒوﺨﺔ( أو إذا ﻤﺎ ﺘم ﺘﻨﺎوﻝﻬﺎ ﺒﻜﻤﻴﺎت ﻜﺒﻴرة وﻋﻠﻲ ﺴﺒﻴل اﻝﻤﺜﺎل:
-1اﻝﺒطــﺎطس اﻝﺨﻀــ ارء ﻏﻴــر ﺘﺎﻤــﺔ اﻝﻨﻀــﺞ ﺘﺤﺘــوي ﻋﻠــﻲ ﻤــﺎدة ﺘﺴــﻤﻲ )اﻝﺴــوﻻﻨﻴن (Solanineﺘﺴــﺒب
أﻋ ارض ﻤرﻀﻴﺔ ﻝﻺﻨﺴﺎن.
47
