Page 43 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 43
وﻴـؤدي ﺨـروج اﻝﻤـﺎء ﻤـن اﻝﻌﻀــﻼت إﻝـﻲ ﺨـروج ﺒﻌـض اﻝﻤـواد واﻝﺒروﺘﻨــﺎت اﻝذاﺌﺒـﺔ ﻤـﻊ ﻫـذﻩ اﻝﻤﺤﻠــول
ﻤﻤﺎﻴؤﺜر ﻋﻠﻲ ﻗﻴﻤﻬﺎ اﻝﻐذاﺌﻴﺔ ﻜﻤﺎ ﻴﺤدث ﻓﻘد ﻝﺒﻌض اﻝﻔﻴﺘﺎﻤﻴن واﻷﻤﻼح اﻝﻤﻌدﻨﻴﺔ.
ﺘﺄﺜﻴر ﻋﻤﻠﻴﺎت اﻻﻋداد واﻝطﻬﻲ ﻋﻠﻲ اﻝﻤواد اﻝﻀﺎرة ﺒﺎﻹﻏذﻴﺔ اﻝﺘﻲ ﺘؤﺜر ﻋﻠﻲ اﻝﻘﻴﻤﺔ اﻝﻐذاﺌﻴﺔ:
ﻝوﺤظ أن ﺒﻌض اﻷﻏذﻴﺔ ﻗد ﺘﺤﺘوي ﻋﻠﻲ ﻤرﻜﺒﺎت أو ﺒﻌض اﻝﻤواد اﻝﺘﻲ ﺘﺤـد ﻤـن اﻝﻘﻴﻤـﺔ اﻝﻐذاﺌﻴـﺔ ﻝﻠﻤـواد
اﻝﻐذاﺌﻴﺔ وﻴطﻠق ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﺎﻨﻌﺎت أو ﻤﻀﺎدات اﻝﺘﻐذﻴﺔ Antinational factorsو ﻤن أﻤﺜﻠﺘﻬﺎ:
-1ﻤﻀـﺎدات اﻷﻨزﻴﻤـﺎت أو ﻤﺜﺒطـﺎت اﻷﻨزﻴﻤـﺎت ﻤﺜـل ﻤﻀـﺎد أﻨـزﻴم اﻝﺘرﻴﺒﺴـﻴن Anti-Trypsinأو ﻴطﻠـق
ﻋﻠﻴﻬــﺎ اﺴــم Trypsin inhibitorوﻫــو ﻴﻌﻴــق ﻫﻀــم اﻝﺒروﺘﻴﻨــﺎت واﻤﺘﺼﺎﺼــﻬﺎ ﻤﻤــﺎ ﻴﺴــﺒب ﻨﻘــص
اﻻﺴﺘﻔﺎدة ﻤن اﻝﺒروﺘﻴﻨﺎت وﺴوء اﻝﻬﻀم وﺘظﻬر أﻤ ارض ﻨﻘص اﻝﺒروﺘﻴن.
-2ﺤﻤض اﻝﻔﺎﻴﺘك Phytic Acidوﻫو ﻴرﺘﺒط ﺒﺎﻝﺤدﻴد أو اﻝزﻨك أو اﻝﻤﺎﻏﻨﺴﻴوم وﻴﻤﻨـﻊ اﻻﺴـﺘﻔﺎدة ﻤـن ﻫـذﻩ
اﻝﻤﻌﺎدن وﻴﻌﻴق اﻤﺘﺼﺎﺼﻬﺎ وﺘظﻬر أﻋ ارض ﻨﻘﺼﻬﺎ.
-3ﺤﻤض اﻷوﻜﺴﺎﻝﻴك وﻴرﺘﺒط ﺒﺎﻝﻜﺎﻝﺴﻴوم وﻴﻤﻨﻊ اﻤﺘﺼﺎﺼﻪ.
-4ﻤﻠﺒدات )ﻤﺠﻤﻌﺎت( ﻜ ارت اﻝدم اﻝﺤﻤ ارء واﻝﺘﻲ ﻴطﻠق ﻋﻠﻴﻬـﺎ اﺴـم ﻫـﻴم أﺠﻠـوﺘﻴﻨﻴن .Heam Aglutenin
وﻫـذا ﻴـؤدي إﻝـﻲ ﻨﻘـص ﻜـ ارت اﻝـدم اﻝﺤﻤـ ارء وﺤـدوث ﻨـوع ﻤﻌـﻴن ﻤـن اﻷﻨﻴﻤﻴـﺎ .وﻤﻌظـم ﻫـذﻩ اﻝﻤرﻜﺒـﺎت
ﻴﺘواﺠد ﻓﻲ اﻝﺒﻘوﻝﻴﺎت اﻝطﺎزﺠﺔ اﻝﺨﻀ ارء أو اﻝﻐﻴر ﻤطﺒوﺨﺔ أو ﻤﻌﺎﻤﻠﺔ ﺤ اررﻴﺎ.
وﺠـدﻴر ﺒﺎﻝـذﻜر أن ﺒﻌـض اﻝﻤﻌـﺎﻤﻼت اﻝﺘﻜﻨوﻝوﺠﻴـﺔ اﻝﺒﺴـﻴطﺔ ﻤﺜـل ﻨﻘـﻊ واﻹﻨﺒـﺎت أو اﻝطـﺒﺦ واﻝﺘﺤﻤـﻴص
واﻝﻤﻌﺎﻤﻼت اﻝﺤ اررﻴﺔ ﺘﻘﻠل إﻝﻲ ﺤد ﻜﺒﻴر ﻤن اﻝﺘﺄﺜﻴر اﻝﻀﺎر ﻝوﺠود ﻫذﻩ اﻝﻀﺎرة ﺒﺎﻝﺼﺤﺔ وﻓﻲ أﺤﻴﺎن ﻜﺜﻴر ﻴزﻴﻠﻬﺎ
ﺘﻤﺎم.
اﻹﻀﺎﻓﺎت اﻝﻐذاﺌﻴﺔ
ﺘﻌـرف اﻹﻀـﺎﻓﺎت اﻝﻐذاﺌﻴـﺔ Food Additivesﺒﺄﻨﻬـﺎ ﻤـواد ﻝﻴﺴـت ﻤـن أﺼـل ﻤﻜوﻨـﺎت اﻝﻐـذاء ﺘﻀـﺎف
إﻝﻴﻪ ﺒﻬدف اﻜﺴﺎﺒﻪ ﺼﻔﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ ﻝم ﺘﻜن ﻓﻴﻪ أو ﻝﺘﺤﺴﻴن وأظﻬﺎر ﺨواص ﻏﻴر واﻀﺤﺔ ﺒﻪ ﻤﺜل:
أ -ﺘﺤﺴﻴن اﻝﺨواص اﻝﺤﺴﻴﺔ وﻫﻲ:
اﻝﻤظﻬر وﺘﺘﻀﻤن اﻝﻠون واﻝﺤﺠم.
اﻝﻨﻜﻬﺔ وﺘﺸﻤل اﻝطﻌم واﻝ ارﺌﺤﺔ.
اﻝﻘوام ﻤﺜل اﻝﻠزوﺠﺔ أو اﻝﻌﺼﻴرﻴﺔ أو اﻝط اروة.
ب-زﻴـﺎدة اﻝﻘـدرة ﻋﻠـﻲ اﻝﺤﻔطﻴـﺔ ﻝﻠﻐذاﺌﻴـﺔ ﻹطﺎﻝـﺔ ﻤـدة ﺒﻘـﺎء اﻝﻐـذاء ﺼـﺎﻝﺤﺎ ﻝﻼﺴـﺘﻬﻼك اﻵدﻤـﻲ ﻤﺜـل إﻀـﺎﻓﺔ
اﻝﻤواد اﻝﺤﺎﻓظﺔ.
42
