Page 45 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 45
ﺜﺎﻨﻴﺎ :اﻝﻤواد اﻝﻤﻀﺎﻓﺔ اﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ:
وﻫﻲ ﻤواد ﻜﻴﻤﺎوﻴﺔ ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻤﻌﻤﻠﻴﺎ وﺘﻌطﻲ ﻜﻤﻴﺎت ﻀﺌﻴﻠﺔ ﺠدا ﻤﻨﻬـﺎ ﺘـﺄﺜﻴر واﻀـﺢ وﻜﺒﻴـر إﻻ أﻨـﻪ ﻴﺠـب
أﺴﺘﻌﻤﺎﻝﻬﺎ ﺒﺤذر وﺘﺤت ﺸروط ﺼﺤﻴﻪ ورﻗﺎﺒﻴﺔ ﺼﺎرﻤﺔ وﻤن أﻫم ﻫذﻩ اﻝﺸروط:
.1اﻝﺘﺄﻜــد ﻤــن أﻨﻬــﺎ ﻀــﻤن ﻗﺎﺌﻤــﺔ اﻝﻤــواد اﻝﻤﻀــﺎﻓﺔ اﻝﻤﺼــرح ﺒﻬــﺎ ﻋﺎﻝﻤﻴــﺎ ﻤــن اﻝﻤﻨظﻤــﺎت اﻝﻤﻌﻨﻴــﺔ ﺒﺼــﺤﺔ
اﻹﻨﺴﺎن ﻤﺜل ) (FDA/WHO/FAOﻗﺒل أﺴﺘﻌﻤﺎل أي ﻤﺎدة.
.2اﻝﺘﺄﻜد ﻤن اﻝﻤﻘدار اﻝﻤﺴﻤوح ﺒﻪ ﻫـو اﻝـذي أﻀـﻴف إﻝـﻲ اﻝطﻌـﺎم اﻝﻤﺘﻨـﺎول اﻝﻤﻀـﺎف إﻝﻴـﻪ أي اﻜﺘﺸـﺎف ﺤـد
اﻹدﻤﺎن وﻜذﻝك ﻤدي ﺘﺠﻤﻊ اﻝﻤﻀﺎﻓﺎت اﻝﻐذاﺌﻴﺔ ﻓﻲ ﺠﺴم اﻹﻨﺴﺎن.
.3ﻴﺠـب أن ﻴـﺘم ذﻜـر أﺴـﻤﺎء اﻝﻤـواد اﻝﻤﻀـﺎﻓﺔ ﻋﻠـﻲ ﺒطﺎﻗـﺔ اﻝﺒﻴـﺎن وﺒﺼـورة واﻀـﺤﺔ وأن ﻴﻜـون ﻫﻨـﺎك طـرق
ﻝﻠﻜﺸف ﻋﻨﻬﺎ.
.4ﻴﺠـب أن ﻴـﺘم إﺠـ ارء ﻋﻤﻠﻴـﺔ ﻓﺤـص ﻝﻠﻤـﺎدة ﻗﺒـل اﺴـﺘﺨداﻤﻬﺎ ﻤـن أﺠـل :اﺨﺘﺒـﺎر اﻝﺴـﻤﻴﺔ ،اﺨﺘﺒـﺎر اﻝﺴـرطﻨﺔ
ﻝﻠﺘﺄﻜد ﻤن ﺴﻼﻤﺔ اﻝﻤواد اﻝﻤﻀـﺎﻓﺔ ﻗﺒـل أﻀـﺎﻓﺘﻬﺎ وﻜـذﻝك ﻤﻌرﻓـﺔ ﺤـد اﻷﻤـﺎن أي أﻗـل ﻜﻤﻴـﺔ ﻴﺤـدث ﻋﻨـدﻤﺎ
اﻝﺨﻠـل اﻝﻔﺴـﻴوﻝوﺠﻲ ﻓـﻲ اﻝﺠﺴــم وﻤـدي ﺘﺠﻤـﻊ ﺘﻠــك اﻝﻤـواد اﻝﻤﻀـﺎﻓﺔ داﺨـل اﻝﺠﺴــم وﻗـدرة اﻝﺠﺴـم ﻋﻠــﻲ
اﻝﺘﺨﻠص ﻤﻨﻬﺎ.
.5أن ﻴﺴﻬل اﻝﻜﺸف ﻋﻨﻬﺎ أو ﻋن ﻤﺘﺒﻘﺎﻴﺘﻬﺎ ﺒﺎﻝﻐذاء.
.6أﻻ ﻴﻜون إﻀﺎﻓﺘﻬﺎ ﺒﻬدف إﺨﻔﺎء ﻋﻴوب ﻓﻲ اﻷﻏذﻴﺔ.
وﻓﻴﻤﺎ ﻴﻠﻲ ﺒﻌض اﻷﻤﺜﻠﺔ ﻋن ﺘﻠك اﻝﻤواد:
-1ﻤــواد اﻝﺘﻠــوﻴن )أو ﻤﻜﺴــﺒﺎت اﻝﻠــون( وﻫــﻲ ﺘﻌطــﻲ اﻝﻐــذاء ﻝوﻨــﺎ ﻤرﻏوﺒــﺎ ﻤﺜــل أﺤﻤــر اﻝﺘرﺘــ ارزﻴن وأزرق
اﻻﻝﺘ ارﻤﺎرﻴن وﻏﻴرﻫﺎ -وﻴﻌﺘﻘد اﻝﻜﺜﻴر أن ﻤﺜل ﻫذﻩ اﻝﻤواد اﻝﻤﻠوﻨﺔ ﻝﻬﺎ ﺘﺄﺜﻴر ﺴرطﺎﻨﻲ.
-2اﻝﻤطﻌﻤــﺎت وﻤﺤﺴــﻨﺎت اﻝطﻌــم ﻤﺜــل ﻤرﻜﺒــﺎت ﺨــﻼت اﻷﻤﺎﻴــل واﻝﻨﺒ ازﻝدﻫﻴــد وﻤرﻜﺒــﺎت اﻝﻨوﻜﻠﻴوﺘﺎﻴــد واﻝﻤوﻨﻨــو
ﺼــودﻴوم ﺠﻠوﺘﺎﻤــﺎت ) (MSGوﻏﻴرﻫــﺎ وﻫــذا اﻷﺨﻴــر ﻤﺘواﺠــد طﺒﻴﻌﻴــﺎ ﻓــﻲ ﺒﻌــض اﻷﻏذﻴــﺔ وأﻤﻜــن ﺘﺤﻀــرﻩ
ﺼﻨﺎﻋﻴﺎ وﻫـو ﻴﺴـﺘﺨدم ﻷظﻬـﺎر ﻨﻜﻬـﺔ اﻝﻠﺤـوم وﻓـﻲ اﻝﺸـورﺒﺎت وﺒﻌـض اﻝﻔطـﺎﺌر ﻜﻤـﺎ ﻴﺴـﺘﺨدم ﺤـدﻴﺜﺎ ﻤـواد ﻤﺨﻠﻘـﺔ
ﻝﻬــﺎ طﻌــم ﺤﻠــو ﻴﻌــﺎدل طﻌــم اﻝﺴــﻜر ﻤﺌــﺎت اﻝﻤــ ارت ﻤﺜــل اﻝﺴــﻜﺎرﻴن .وﻻ ازﻝــت ﻫﻨــﺎك ﺒﻌــض اﻝﻤﺤــﺎذﻴر ﺤــول
اﺴـﺘﺤداث اﻝﻤﺤﻠﻴـﺎت اﻝﺼـﻨﺎﻋﻴﺔ ﺨﺎﺼـﺔ ﻤـﺎ ﻴﻌﺎﻤـل ﻤﻨﻬـﺎ ﺒـﺎﻝﺤ اررة ﻓـﻲ اﻝﻤرﺒـﺎت واﻝﻤﺨﺒـوازت وﻤـن أﻤﺜﻠـﺔ ﺘﻠـك
اﻝﻤﺤﻠﻴﺎت اﻻﺴﺒﺎرﺘﺎم ،اﻝﺴﻜﻼﻤﺎت.
-3اﻝﻤواد اﻝﺤﺎﻓظﺔ اﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ وﻫﻲ ﻋدﻴدة ﻤﺜل ﺜـﺎﻨﻲ أﻜﺴـﻴد اﻝﻜﺒرﻴـت وﺒﻨـزوات اﻝﺼـودﻴوم وﻨﻴﺘرﻴـت وﻨﺘـ ارت
اﻝﺼودﻴوم وﻴﻌﺘﻘد اﻝﺒﻌض أﻨﻪ ﻋﻨد أﻀﺎﻓﺔ ﻨﻴﺘرﻴت اﻝﺼودﻴوم إﻝﻲ اﻷﻏذﻴﺔ واﻝﻠﺤوم ﺒﺼـﻔﺔ ﺨﺎﺼـﺔ ﻓﺈﻨﻬـﺎ
44
