Page 44 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 44
ج -ﺘﺤﺴﻴن اﻝﻘﻴﻤﺔ اﻝﻐذاﺌﻴﺔ ﻝﻸﻏذﻴﺔ ﻤﺜل ﻤﻜﻤﻼت اﻷﻏذﻴﺔ ﻤﺜل اﻝﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎت واﻝﻤﻌﺎدن.
وﻫﻨﺎك ﻗﺴﻤﻴن رﺌﻴﺴﻴﻴن ﻝﻬذﻩ اﻝﻤواد اﻝﻤﻀﺎﻓﺔ ﺘﺒﻌﺎ ﻝﻤﺼﺎدرﻫﺎ اﻝﻤﺄﺨوذﻩ ﻤﻨﻬﺎ ﻫذﻩ اﻝﻤﺎدة:
اﻝﻤﺼﺎدر اﻝطﺒﻴﻌﻴﺔ :وﺘﺸﻤل اﻝﻨﺒﺎﺘﺎت أو اﻷﻋﺸﺎب أو اﻝﻤواد اﻝﻤﺼﻨﻌﺔ واﻝﻤﺴﺘﺨﻠﺼﺔ ﻤن أﺠ ازء ﺤﻴواﻨﻴﺔ
وﻫﻨﺎك أﻤﺜﻠﺔ ﻋدﻴدة ﻝﻬﺎ ﻨذﻜر ﻤﻨﻬﺎ اﻝﻨﺸﺎ واﻝﺠﻴﻼﺘﻴن ،اﻝﻔﺎﻨﻴﻠﻴﺎ ،اﻝﻜﺎﻜﺎو ...أﻝﺦ.
اﻝﻤﺼﺎدر اﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ :وﻫـﻲ ﻤـواد ﻤﺨﻠﻘـﺔ ﺼـﻨﺎﻋﻴﺔ ﺘﻜﺴـب اﻷﻏذﻴـﺔ ﺼـﻔﺎت ﻤﻌﻴﻨـﺔ ﺨﺎﺼـﺔ ﻤﺜـل ﻤﻜﺴـﺒﺎت
اﻝﻠون واﻝطﻌم وﻫﻲ ﺘﺼﻨﻊ ﻤن ﻤواد ﻜﻴﻤﺎوﻴﺔ وﻴﺠب أن ﺘﻜون ﻤﺄﻤوﻨـﺔ اﻻﺴـﺘﺨدام وﺒـﺎﻝﺘرﻜﻴز اﻝﻤﺴـﻤوح ﺒـﻪ وﺴـﻨورد
ﻓﻴﻤﺎ ﺒﻌد ﺒﻌض اﻷﻤﺜﻠﺔ ﻋن ﺘﻠك اﻝﻤواد.
وﻓﻴﻤﺎ ﻴﻠﻲ ﺒﻌض اﻷﻤﺜﻠﺔ ﻋن اﻝﻤواد اﻝﻤﻀﺎﻓﺔ ﺴواء اﻝطﺒﻴﻌﻴﺔ أواﻝﺼﻨﺎﻋﻴﺔ.
أوﻻ :ﻤواد ﻤﻀﺎﻓﺔ طﺒﻴﻌﻴﺔ:
ﻫﻲ ﻋﺒﺎرة ﻋن ﻤرﻜﺒﺎت ﻜﻴﻤﻴﺎوﻴﺔ ﺘﺴﺘﺨﻠص ﻤن ﻤﺼﺎدر ﻨﺒﺎﺘﻴﺔ أو ﺤﻴواﻨﻴﺔ طﺒﻴﻌﻴﺔ أو ﻤن أﻏذﻴﺔ ﻤﻌﻴﻨـﺔ
وﺘﻀﺎف إﻝﻲ أﻏذﻴﺔ أﺨري ﻤﺜل:
.1اﻷﻝـوان اﻝﺘــﻲ ﺘﺴـﺘﺨﻠص ﻤــن اﻷزﻫـﺎر واﻝﻜــرﻜم وﻨﺒـﺎت اﻝﻜرﻜدﻴــﺔ واﻝﺒﻨﺠـر واﻝﺸــﺎي وﻏﻴرﻫـﺎ ﻤــن اﻝﻨﺒﺎﺘــﺎت
وﺘﺴﺘﺨدم ﻝﺘﺤﺴﻴن اﻝﻠون.
.2اﻝﻨﺸﺎ ،اﻝﺠﻴﻼﺘﻴن ،اﻝﺒﻜﺘﺒﻴن واﻷﺼﻤﺎغ ) (Gumواﻝﺘﻲ ﺘﺴﺘﺨدم ﻝﺘﺤﺴـﻴن اﻝﻘـوام )ﻤﺜﺒﺘـﺎت( ،واﻝﻤﺴـﺘﺤﻠﺒﺎت
ﻤﺜل ﺼﻔﺎر اﻝﺒﻴض.
.3اﻝﻜﺎﻜــﺎو واﻝﻔﺎﻨﻴﻠﻴــﺎ وﻨﺴــﺘﺨرج ﻤﻨﻬــﺎ ﻤــواد ﻤﺤﺴــﻨﺔ ﻝﻠﻨﻜﻬــﺔ وﻜــذﻝك اﻝﺘواﺒــل واﻷﻋﺸــﺎب اﻝزﻴــوت اﻝطﻴــﺎرة
اﻝﻤﺴﺘﺨﻠص ﻤن اﻝﻔﺎﻜﻬﺔ .
.4اﻝﻤـواد اﻝﺤﺎﻓظـﺔ أو ﻤﺎﻨﻌـﺎت اﻝﻔﺴـﺎد اﻝطﺒﻴﻌﻴـﺔ ﻤﺜـل اﻝﺴـﻜر ﻓـﻲ ﺼـﻨﺎﻋﺔ اﻝﻤرﺒـﻲ واﻝﻤﻠـﺢ واﻷﺤﻤـﺎض ﻤﺜـل
اﻝﺨل ﻓﻲ ﺼﻨﺎﻋﺔ اﻝﺘﻤﻠﻴﺢ واﻝﻤﺨﻠﻼت.
.5ﻤﻀــﺎدات أو ﻤﺎﻨﻌــﺎت اﻷﻜﺴــدة ﻤﺜــل اﻝﺘوﻜــوﻓﻴرول )ﻓﻴﺘــﺎﻤﻴن ﻫــ (E ،وﻜــذﻝك ﻓﻴﺘــﺎﻤﻴن )أ( Aوﺒﻌــض،
ﻓﻴﺘﺎﻤﻴن ﺠـ ،اﻝﻤواد اﻝﻤﻠوﻨﺔ اﻝﻤوﺠودة طﺒﻴﻌﻴﺎ ﻓﻲ اﻷﻏذﻴﺔ.
.6ﻤﺤﺴـﻨﺎت اﻝﻘﻴﻤـﺔ اﻝﻐذاﺌﻴـﺔ ﻤﺜـل إﻀـﺎﻓﺔ ﻓﻴﺘـﺎﻤﻴن ﺠـ وﻜـذﻝك أ ،د ،اﻝﺤدﻴـد ،اﻝﻴـود إﻝـﻲ اﻷﻏذﻴـﺔ ﻝرﻓـﻊ ﻗﻴﻤﺘﻬـﺎ
اﻝﻐذاﺌﻴﺔ وﻻﺴﻴﻤﺎ ﻓﻲ أﻏذﻴﺔ اﻷطﻔﺎل.
* وﺒـﺎﻝطﺒﻊ ﻓـﺈن ﻫـذا اﻝﻨـوع ﻤـن اﻝﻤﻀـﺎﻓﺎت ﻫـو اﻝﻤﻔﻀـل ﻓـﻲ ﻤﺠـﺎل أﻋـداد اﻷﻏذﻴـﺔ ﻷﻨـﻪ ﻤﻬﻤـﺎ ازدت
اﻝﻜﻤﻴﺔ اﻝﻤﻀﺎﻓﺔ ﻤﻨﻪ إﻝﻲ اﻝﻐذاء ﻓﻠن ﻴؤدي إﻝﻲ ﺘﺄﺜﻴ ارت ﻀﺎرة ﻋﻠﻲ اﻹﻨﺴﺎن.
43
