Page 40 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 40
إن اﺘﺒﺎع اﻹﺠ ارءات اﻝﺘﺎﻝﻴﺔ ﺘﺴﺎﻋد ﻋﻠﻲ ﺘﻘﻠﻴل اﻝﻔﺎﻗد ﻓﻲ اﻝﻘﻴﻤﺔ اﻝﻐذاﺌﻴﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻝﻠﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎت:
• ﺘﺨزﻴن اﻷﻏذﻴﺔ اﻝطﺎزﺠﺔ ﻷﻗﺼر ﻓﺘرة ﻤﻤﻜﻨﺔ ،وﻓﻲ اﻝﺜﻼﺠﺔ.
• ﺸ ارء اﻝﺨﻀروات واﻝﻔواﻜﻪ واﻝﻠﺤوم واﻷﺴﻤﺎك ﺨﻼل ﻓﺘ ارت ﻗﺼﻴرة.
• ﺤﻔظ اﻝﺤﻠﻴب اﻝﺴﺎﺌل ﻓﻲ وﻋﺎء زﺠﺎﺠﻲ ﻏﺎﻤق اﻝﻠون )ﺒﻨﻲ( وﺒﻌﻴدا ﻋن اﻝﻀوء وﺘﺤت اﻝظروف اﻝﻤﺒردة.
• ﻏﺴل اﻷرز ﻤرة واﺤدة أو ﻤرﺘﻴن دون دﻋﻜﺔ )ﻓرﻜﺔ(.
• ﻋدم ﺘﻘطﻴﻊ اﻝﺨﻀروات أﻜﺜر ﻤن اﻝﻼزم وأﻋدادﻫﺎ ﻗﺒل اﻝطﺒﺦ ﺒﻔﺘرة ﻗﺼﻴرة .
• ﻋدم ﻨﻘﻊ اﻝﺨﻀروات ﻓﻲ اﻝﻤﺎء وﺨﺎﺼﺔ ﺒﻌد ﺘﻘطﻴﻌﻬﺎ أو ﺘﻘﺸﻴرﻫﺎ.
• طﺒﺦ اﻝﺨﻀروات ﺒوﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ اﻝﻤﺎء اﻝﻤﻐﻠﻲ أو اﻝﻤرق ﻤﺒﺎﺸرة وأن ﺘﺘم ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻝطﺒﺦ ﻝﻔﺘرة ﻗﺼﻴرة.
• اﻻﺴﺘﻔﺎدة ﻤن اﻝﻤﺎء اﻝذي اﺴﺘﻌﻤل ﻝطﺒﺦ اﻷرز أو اﻝﺨﻀروات وﻜذﻝك ﻴﻤﻜن ﻋﻤل ﺸورﺒﺔ أو اﻝﻤـرق ﻤـن
ﻋﺼﺎﺌر اﻝﻠﺤوم واﻷﺴﻤﺎك.
• ﺘﻨﺎول اﻝوﺠﺒﺎت ﺒﻌد طﺒﺨﻬﺎ ﺒﻔﺘرة ﻗﺼﻴرة.
• ﺘﺠﻨب ﻗدر اﻹﻤﻜﺎن إﻋﺎدة ﺘﺴﺨﻴن اﻝوﺠﺒﺎت.
ﺘﺄﺜﻴر ﺒﻌض طرق اﻝﺤﻔظ ﻋﻠﻲ اﻝﻘﻴﻤﺔ اﻝﻐذاﺌﻴﺔ ﻝﻸطﻌﻤﺔ:
-1اﻝﺘﺒرﻴد:
ﻫـو ﺤﻔـظ اﻷﻏذﻴـﺔ ﻋﻨـد درﺠـﺔ ﺤـ اررة أﻗـل ﻤـن درﺠـﺔ ﺤـ اررة اﻝﺠـو وأﻋﻠـﻲ ﻤـن درﺠـﺔ اﻝﺼـﻔر اﻝﻤﺌـوي وﻴـﺘم
ذﻝك ﻓﻲ اﻝﺜﻼﺠﺎت اﻝﻌﺎدﻴﺔ .واﻝﺘﺒرﻴد ﻤن طرق اﻝﺤﻔظ اﻝﻤؤﻗﺘﺔ )ﻗﺼﻴرة اﻷﺠل( ﻝذﻝك ﻓﺈن ﺤﻔظ اﻷﻏذﻴﺔ ﻓﻴﻬﺎ ﻴﺠب
إﻻ ﻴﺘﻌدي ﺒﻀﻌﺔ أﻴﺎم ﻷن أﺜﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻝﺘﺒرﻴد ﻻ ﺘﺘوﻗف اﻝﻌﻠﻤﻴﺎت اﻝﺤﻴوﻴﺔ ﻓﻲ اﻝﺨﻀروات ﻻﺴﻴﻤﺎ اﻝورﻗﻴـﺔ ﻤﻨﻬـﺎ
ﻤﺜـل اﻝﺴـﺒﺎﻨﺦ واﻝﻤﻠوﺨﻴـﺔ وﺘﺴـﺘﻤر ﻋﻤﻠﻴـﺎت اﻝﻨـﺘﺞ واﻝﺘـﻨﻔس ﻝـذﻝك ﻴﺤـدث ﻓﻘـد ﻝـﺒﻌض اﻝﻌﻨﺎﺼـر اﻝﻐذاﺌﻴـﺔ ﻻﺴـﻴﻤﺎ
اﻝﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎت اﻝﺤﺴﺎﺴﺔ ﻤﺜـل ﻓﻴﺘـﺎﻤﻴن )ج( وﻝﻜـن ﻫـذا اﻝﻔﻘـد ﻴﻜـون ﺒدرﺠـﺔ أﺒطـﺄ ﻤﻤـﺎ ﻝـو ﺘـم ﺘرﻜﻬـﺎ ﻋﻠـﻲ درﺠـﺔ ﺤـ اررة
اﻝﺠـو اﻝﻌـﺎدي .وﻝﻠﺤﻔـﺎظ ﻋﻠـﻲ اﻝﺨﻀـروات أﺜﻨـﺎء ﺤﻔظﻬـﺎ ﻓـﻲ اﻝﺜﻼﺠـﺔ ﻴﺠـب ﺘﺸـذﻴﺒﻬﺎ أوﻻ ٕوا ازﻝـﺔ اﻷﺠـ ازء اﻝﻐﻴـر
ﻤرﻏوﺒـﺔ ﻓﻴﻬـﺎ ﺜـم ﻏﺴـﻠﻬﺎ وﺘﺨﻔﻴﻔﻬـﺎ ﺜـم ﺘﻌﺒﺌﺘﻬـﺎ ﻓـﻲ أﻜﻴـﺎس ﻤﺜﻘﺒـﺔ ﻗﺒـل وﻀـﻌﻬﺎ ﻓـﻲ اﻝﺜﻼﺠـﺔ وﻻ ﻴﺠـب وﻀـﻊ
اﻝﺤﻀروات ﻻﺴﻴﻤﺎ اﻝورﻗﻴﺔ ﻤﻨﻬﺎ ﻏﻴر ﻤﻌﺒﺄة ﻓﻲ اﻝﺜﻼﺠﺔ ﻜﻤﺎ ﻻ ﻴﺠب وﻀﻌﻬﺎ ﻤﺒﻠﻠﺔ ﺒﺎﻝﻤﺎء ﺤﻴـث أن ذﻝـك ﻴﺴـرع
ﻤن ﺘدﻫور ﺨواﺼﻬﺎ.
-2اﻝﺘﺠﻤﻴد:
ﻴﻌﺘﺒر اﻝﺘﺠﻤﻴد ﻤن أﻓﻀل طرق اﻝﺤﻔظ )طوﻴﻠﺔ اﻷﻤد( .وﺤﻴث ﺘﺤـﺘﻔظ اﻷﻏذﻴـﺔ اﻝﻤﺠﻤـدة ﺒـﺄﻜﺒر ﻗـدر ﻤـن
ﻗﻴﻤﺘﻬﺎ اﻝﻐذاﺌﻴﺔ وﻴﻘل اﻝﻔﻘد إﻝـﻲ أدﻨـﻲ ﻗﻴﻤـﺔ ﻝـﻪ ﻜﻤـﺎ أن اﻷﻏذﻴـﺔ اﻝﻤﺠﻤـدة ﺴـرﻴﻌﺔ اﻻﺴـﺘﻌﻤﺎل ﺤﻴـث أﻨﻬـﺎ ﻻ ﺘﺤﺘـﺎج
إﻝﻲ وﻗت طوﻴل ﻷﻋدادﻫﺎ ﻝﻠطﻬﻲ ﺤﻴـث ﻴﻤﻜـن اﺴـﺘﺨ ارﺠﻬﺎ ﻤـن اﻝﻤﺠﻤـدات واﺴـﺘﻌﻤﺎﻝﻬﺎ ﻤﺒﺎﺸـرة وﻝـذﻝك وﻜﻤـﺎ ﺴـﺒق
39
