Page 102 - إدارة الفنادقHotel Management د. كـــــرم غازي

‫د‪ .‬كـــــرم غازي‬ ‫إدارة الفنادق ‪Hotel Management‬‬

‫يرجع تأثير التكنولوجيا في مجال العمل الإدارى إلى استخدام برامج الحاسب الآلى والأجهزة المتطورة‪ .‬وفى‬
‫المطاعم نجد أن العمل الإدارى يعتبر جزءاً متداخل ًا من برامج الحاسب المستخدمة في منافذ البيع‪ ،‬بمعنى أن‬
‫البرنامج المستخدم للربط بين منافذ البيع المختلفة في شبكة واحدة يقوم أيضاً بمجموعة من المهام الإدارية‬

‫ومنها ما يلى‪:‬‬
‫‪ .1‬القيام بمراجعة الحسابات عن طريق تحليل مبيعات كل نوع من الأطباق في القائمة‪ ،‬أو عن طريق‬

‫توزيع حجم المبيعات وفقاً لأكثرها مبيعاً‪.‬‬
‫‪ .2‬وضع توقعات لحجم التشغيل والبيع وفقاً لقراءات البيع في الأعوام الماضية‪.‬‬

‫‪ .3‬تحديد الاحتياجات اللازمة للمخزون في ضوء التوقعات السابقة‪.‬‬
‫‪ .4‬إصدار تقارير عن المبيعات‪ ،‬ومقارنتها بما كان متوقعاً من جهة‪ ،‬وبمبيعات الأعوام السابقة من جهة‬

‫أخرى‪.‬‬
‫‪ .5‬وضع تصور للعمالة المطلوبة في الفترات المستقبلية‪.‬‬

‫وبعض البرامج الأكثر تعقيداً تستطيع إعداد تقارير لما يلى‪:‬‬
‫‪ .1‬توقعات عن تكلفة الغذاء قبل وأثناء الشراء ‪.Pre-Food Cost‬‬

‫‪ .2‬التحكم في المخزون ومتابعة الأرصدة في المخازن‪.‬‬
‫‪ .3‬توقع احتياجات الشراء وإصدار الأوامر إلكترونياً إلى الموردين‪.‬‬
‫‪ .4‬إصدار أوامر للتشغيل إلى الأقسام المختلفة وفقاً لحجم التشغيل المتوقع‪.‬‬

‫‪ .5‬تحليل محتويات الوجبات من القيم الغذائية المختلفة‪.‬‬
‫‪ .6‬تحليل الإيرادات والمصروفات وحساب صافى الربح‪.‬‬
‫ومن الواضح أن تأثير التكنولوجيا الحديثة في العمل الإدارى يعتبر قوياً‪ ،‬ومن المتوقع أن يتعاظم هذا التأثير‬

‫في المستقبل‪.‬‬

‫‪ :2‬تأثير التكنولوجيا الحديثة في مجال الإقامة‬
‫إن تأثير التكنولوجيا الحديثة في مجال الإقامة يتضح في عنصرين أساسيين وهما؛ نظم إدارة المنشأة‪،‬‬

‫واستخدام الشبكة الإلكترونية‪ ،‬وسيتم إيضاح ذلك فيما يلى‪:‬‬
‫أ‪ -‬نظم إدارة المنشأة ‪(PMS) Property Management Systems‬‬
‫هو عبارة عن استخدام أجهزة الحاسب الآلى والبرامج الفندقية الإلكترونية‪ ،‬والتى تقوم بربط كافة‬
‫الأنشطة الإدارية التى يقوم بها الفندق بحيث تتكامل مع بعضها‪ ،‬وتسمح بإحكام العملية الإدارية وتنسيق أعمال‬
‫التخطيط والتنظيم والرقابة والمتابعة‪ .‬ومن أهم المهام التى تسهم في نظم إدارة المنشأة ما يلى‪:‬‬
‫‪ ‬تلقى حجوزات الغرف‪ ،‬وذلك عن طريق اتصالها بشبكة حجز مركزى تابعة لإدارة السلسة الفندقية أو‬

‫تابعة لإحدى شبكة الحجز الدولية‪.‬‬

‫‪ ‬تحديد الأسعار وتغييرها بما يتوافق مع حجم الحجوزات المتوقعة؛ أى الإدارة بالعائد ‪Yield‬‬
‫‪.Management‬‬

‫‪ ‬إنشاء ملفات تضم النزلاء المترددين على الفندق وتسجيل تفضيلاتهم واحتياجاتهم‪.‬‬
‫‪ ‬إجراء كافة العمليات الحسابية في أقسام الفندق عن طريق هذا النظام ‪ ،PMS‬مما يضمن أن كافة‬

‫الإجراءات تسجل في لحظتها على النظام‪.‬‬
‫‪ ‬تحديد حجم إشغال الغرف‪ ،‬وتسجيل حركة التسكين والمغادرة لكافة الغرف الفندقية‪.‬‬
‫‪ ‬استخدام نظام مفاتيح الغرف عن طريق البطاقات الإلكترونية ‪ ،Key-card System‬وكذلك تليفونات‬

‫وتليفزيونات الغرف حيث يتم ربطها بالنظام ‪.PMS‬‬
‫‪ ‬ربط كافة عمليات الإشراف الداخلى ومتابعة حالة الغرف بالنظام الإلكترونية‪ ،‬بحيث يصبح واضحاً عدد‬

‫الغرف الجاهزة للتسكين‪ ،‬والأخرى غير الصالحة للاستخدام‪.‬‬
‫‪ ‬ربط نظام مهايا العاملين وإجازاتهم ومواعيد عملهم مباشرة بنظام إدارة المنشأة‪.‬‬
‫‪ ‬النظام المحاسبى للفندق وكافة العمليات والتقارير الحسابية تتم من خلال هذا النظام‪.‬‬
‫‪ ‬كافة أعمال الصيانة وإدارة استهلاك الطاقة في المنشأة تتم من خلال هذا النظام‪.‬‬
‫‪ ‬وكما سبق التوضيح يتم استخدام هذا النظام في مجال إدارة الأغذية والمشروبات‪.‬‬

‫‪102‬‬