Page 100 - إدارة الفنادقHotel Management د. كـــــرم غازي
P. 100
د .كـــــرم غازي إدارة الفنادق Hotel Management
الفصل السابع
استخدامات التكنولوجيا في الفنادق Usage of Technology
اولاً :تأثير التكنولوجيا الحديثة على صناعة الفنادق
"التكنولوجيا" Technologyهو مصطلح استخدم حديثاً لأكثر من معنى ،ولكن ارتبط استخدامه
بمجالات الحاسب الآلى ونظم المعلومات وإدارتها نظراً لأن معظم التطورات الحديثة للتكنولوجيا قد ارتبطت
بهذا المجال .وحتى يتسنى لنا شرح استخدامات وتأثير التكنولوجيا الحديثة على صناعة الفنادق ينبغى تعريف
هذا المصطلح بشئ من الدقة.
يقصد بالتكنولوجيا – في مجال الصناعات السلعية – العملية التى يتم من خلالها تحويل المدخلات
(المواد الخام) Inputsإلى مخرجات (المنتج النهائى) .Outputsوبالمثل تستخدم التكنولوجيا في صناعة
الضيافة في تحويل المواد الخام (المواد الغذائية الخام) إلى منتج نهائى وهو الوجبة التى تقدم للعميل.
ولكن بالإضافة إلى تقديم صناعة الفنادق بعض الخامات المصنعة (مثل الوجبة المقدمة) ،إلا أنها في
الأساس تقدم خدمات .فبالإضافة إلى السلع المصنعة فهى:
تنتج سلعاً يتم استهلاكاً في الحال ،كما هو الحال عند إقامة النزيل في غرفة بالفندق ،فعملية الإنتاج
مصاحبة للبيع .أما في الصناعات السلعية فإن المنتج يتم تخزينه لحين بيعه.
العميل يكون جزءاً من عملية الإنتاج؛ أى أن الإنتاج والبيع والعميل جميهم يكون موجوداً في عملية
واحدة ،على عكس الصناعات السلعية حيث يتم الإنتاج في مرحلة ،ثم التعاقد للبيع في مرحلة تالية،
ويتسلم العميل السلعة في المرحلة الثالثة.
تقوم صناعة الفنادق بتقديم منتجاً غير ملموس ،Intangible Productوقد سبق شرح هذه النقطة.
وبعد التمييز بين طبيعة الصناعات السلعية والأخرى الخدمية ،ينبغى التمييز أيضاً بين التكنولوجيا في كل من
الصناعتين السابقتين .فمنذ استخدام الصناعات السلعية للتكنولوجيا نجد أن تأثيرها يظهر في عملية الإنتاج
على مستوى السلعة وشكلها ،وبالتالى فإن تأثير هذه التكنولوجيا يصل إلى المستهلك عن طريق المزايا أو
الفوائد التى تظهر في السلعة المقدمة له (سرعة الإنتاج ،جودة التصنيع ،رخص الثمن).
أما في حالة الصناعات الخدمية فنجد أن العميل يستفيد مباشرة من هذه التكنولوجيا ،فالعميل باعتباره موجود
في عملية الإنتاج والبيع يعتبر جزءاً مكملاً لعملية الإنتاج .لذا فالتكنولوجيا قد تساعد العميل في الحصول على
الوجبة بصورة سريعة وعدم الانتظار لفترة طويلة ،وبالتالى فإن التأثير هنا يكون مباشراً.
:1تأثير التكنولوجيا الحديثة في إنتاج وتقديم الوجبات
فى هذا الجزء سيتم استعراض تأثير التكنولوجيا على عمليات إنتاج وإعداد الغذاء ،وتقديم الوجبات في
المطاعم ،بالإضافة إلى تأثيرها على العمل الإدارى في مجال إنتاج الغذاء.
أ -فى مجال إنتاج /إعداد الغذاء
إن التكنولوجيا في هذا الخصوص قد ارتبطت بطرق تخزين وتجهيز وإعداد وتقديم الغذاء إلى
العملاء .لذا ظهرت أجهزة الإنتاج وتقديم الطعام الحديثة ،والتى شهدت تطوراً كبيراً ،وكذلك طرق تصميم
المطابخ مما سهل من الحركة داخلها ومن عملية الإنتاج أيضاً .وفى مجال التطورات الحديثة واستخدامات
التكنولوجيا يمكن الاستعانة بالأمثلة التالية:
.1المبردات الهوائية واستخدامها لتبريد الأغذية قبل وضعها في المخازن والثلاجات ،مما ساعد على
الحد من حدوث النمو البكتيرى.
.2أجهزة التسخين بالبخار للاحتفاظ بالفوائد الغذائية بديلاً عن استخدام التسخين بالكهرباء أو النار.
.3أجهزة قلى البطاطس ،French Fryersوالتى تقوم بكافة عمليات القلى والرفع وفقاً لوقت محدد
يسمح بعملها دون مساعدة.
.4نظم أجهزة التبريد المركزية ،والتى ساعدت على التقليل من استخدام أعداد كبيرة من المبردات
والمجمدات والمثلجات.
.5أجهزة الاحتفاظ بالوجبات ساخنة ،Hot Food Holding Unitsوالتى تسمح بالاحتفاظ بحرارة
الوجبات مع الحفاظ على نسبة الرطوبة داخل الغذاء وجودته.
.6أجهزة إطفاء الحريق ،والتى تستخدم الماء المعالج بدلاً من استخدام الكيماويات.
100
