Page 101 - إدارة الفنادقHotel Management د. كـــــرم غازي
P. 101
د .كـــــرم غازي إدارة الفنادق Hotel Management
.7أجهزة الغسيل ،والتى تقوم بالتخلص من بقايا الطعام ذاتياً مما يقلل من الوقت والمجهود.
وبالرغم من المزايا السابقة ،إلا أن وسائل التكنولوجيا الحديثة في مجال إنتاج /تقديم الوجبات تكون مستخدمة
بشكل أكبر في الشركات والفنادق والمطاعم الكبرى التى تستطيع تحمل التكاليف العالية لشراء مثل هذه
الأجهزة .ويرجع الفصل إلى ماكدونالدز McDonald'sفي إدخال التكنولوجيا الحديثة في كثير من مراحل
الإنتاج التى تتطلب السرعة وكفاءة الأداء.
ب -فى مجال تقديم الوجبات (فى المطاعم)
نقصد هنا التكنولوجيا التى دخلت في مراحل تقديم الوجبة ،والحجز في المطاعم ،واختيار مائدة للعملاء ،وأخذ
الطلب ،وتقديم الطلب ،وكذلك المحاسبة النهائية .ومن أهم التطورات هى تلك
التى ظهرت في عملية أخذ الطلب ،Order Takingوفى استخدام الحاسب الآلى في كل منفذ بيع Point
) .of Sale Terminals (POSكما أن العديد من الأجهزة المتطورة قد تم استخدامها في تقديم الوجبات
داخل المطعم وجميعها تسهم في الاحتفاظ بجودة الوجبة لأطول فترة ممكنة.
وتعد المطاعم السريعة Quick Restaurantsمن أكثر أنواع المطاعم التى اهتمت باستخدام التكنولوجيا
الحديثة ،وأهمها مطاعم السيارات .Drive Thru Restaurantsوسيظل هذا الاهتمام باستخدام التكنولوجيا
بصورة متزايدة وذلك لسببين:
أولهما :أن استخدام التكنولوجيا يسهم في تحقيق أكبر قدر من السرعة ،مما يحقق ميزة تنافسية قوية لهذه
المطاعم.
ثانيها :أن هذه المطاعم تعتمد على السعر لجذب عملائها ،وبالتالى فإن استخدام التكنولوجيا الحديثة قد يسهم في
توفير العمالة ،والاقتصادى في استخدام الطاقة ،وتقليل الفاقد في الإعداد والتجهيز ،وغيرها من المميزات
التى تساعد على تقليل التكلفة ومن ثم الوصول إلى سعر تنافسى مميز.
وبصفة عامة فإن تأثير التكنولوجيا كان واضحاً في مرحلتين من مراحل تقديم الوجبات؛ مرحلة أخذ الطلب
،Taking the Orderحيث نجد أنه في المطاعم السريعة ظهرت إمكانية لأخذ الطلب عن طريق وضع
قائمة طعام إلكترونية يمكن للعميل وضع اختياراته عليها ،ثم يقوم بدفع القيمة المطلوبة سوا ًء بشكل نقدى أو
عن طريق بطاقات ائتمانية .وللحصول على الوجبة فقد يقوم العميل بالانتظار حتى استلامها وتناولها على
الموائد الموجودة بالمطعم أو عن طريق القائم بالخدمة.
وأياً كان الوضع فمما لا شك فيه أن التكنولوجيا هنا قد أسهمت بشكل مباشر في الحد من حجم العمالة
المستخدم ،وتوفير السرعة في أخذ الطلب ،وتقديم الوجبة .إلا أن هذا النوع من التكنولوجيا كان مناسباً بصورة
أكبر في المطاعم السريعة عنه في المطاعم التقليدية أو الراقية.
أما المرحلة الثانية من تأثير للتكنولوجيا فقد ظهر في المطاعم الراقية ،خاصة تلك التى تمثل جزءاً من فندق،
ممثلاً في الحاسب الآلى الموجود بكل منفذ بيع ) .Point of Sale Terminals (POSوأصبحت تلك
الحاسبات بديل ًا عن كشف الحساب المستخدم لمحاسبة العملاء .ففى الماضى كان القائم بالخدمة يقوم بأخذ إلى
المحاسب في المطعم لعمل كشف الحساب .وبعد إعداد الوجبة المطلوبة ،يقوم باستلامها من المطبخ ويقدمها
للعميل في المطعم ،وفى نهاية الوجبة يقوم بمحاسبة العميل عن طريق كشف الحساب.
ولكن مع نظام الحاسب الآلى ،يقوم فرد الخدمة بأخذ الطلب من العميل – وفى بعض المطاعم توجد قائمة طعام
إلكترونية على كل مائدة تسمح للعميل بإدخال الطلب – وبعد ذلك يقوم بإدخاله في الحاسب الآلى الموجود
بالمطعم ،الذى يقوم بإظهار صورة للطلب في المطبخ حتى يتم إعداده ،ويقوم بإصدار قيمة الوجبة .وبعد
تجهيز الوجبة يقوم أحد السعاة Runnerفي المطبخ بتوصيل الوجبة إلى المطعم ،والذى يقدمها بدوره إلى
العميل ،وفى النهاية تتم محاسبة العميل.
ومن هنا نجد أن التكنولوجيا قد أسهمت في التقليل من الوقت المطلوب للخدمة ،والتسهيل من إجراءات
ومراحل إعداد وتقديم الوجبة ومحاسبة العميل .كما أنها سمحت بتواجد القائم بالخدمة طوال الوقت في المطعم،
الأمر الذى يساعد بدوره على تقديم الخدمة بشكل أفضل للعملاء ،كما يساعد على إيجاد إجراءات رقابية أفضل
نظراً لعدم وجود أى تداخل بين العاملين في المطبخ والمطعم.
ج -فى مجال العمل الإدارى
101
