Page 17 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫الفصل الثاني‪:‬‬

‫مفاهيم تغذوية عامة‬

‫مقدمة ‪:‬‬

‫منذ عصكر ما قبؿ التاريخ‪ ،‬فيـ البشر أف ىناؾ بعض الحيكانات كالنباتات صالحة للؤكؿ‪ ،‬بينما‬
‫بعضيا الآخر غير صالح للؤكؿ‪ .‬كعمى مدم آلاؼ السنيف‪ ،‬نسبت الثقافات كالحضارات في أرجاء‬
‫العالـ المختمفة آثار طبية كصحية مفيدة لأطعمة معينة‪ ،‬كبخاصة النباتات‪ ،‬كادركت أف الأطعمة‬
‫الصالحة للؤكؿ يمكف أف تككف مضرة بالصحة إذا لـ يتـ إعدادىا كطيييا أك تخزينيا بشكؿ صحيح‪.‬‬

‫كمع ذلؾ‪ ،‬منذ العقكد القميمة الماضية فقط‪ ،‬تزايد اىتماـ الناس بفيـ الكيفية التي تؤثر بيا أنكاع‬
‫الأطعمة المختمفة عمى الصحة كأم الأطعمة يمكف كيجب تناكليا للبستمتاع بصحة جيدة كبطكؿ‬
‫العمر‪ .‬ككاف ليذه الاىتمامات تأثير ممحكظ عمى صناعة الخدمة الغذائية‪ .‬كنتيجة لذلؾ‪ ،‬يدرس‬
‫الطلبب في الكميات كالمعاىد الطيكية الآف عمـ التغذية كجزء مقرر مف المنيج الدراسي‪ .‬كالعلبقة‬
‫بيف الكيفية التي يأكؿ بيا الناس ككيفية الكقاية مف أمراض الكىف المزمف مثؿ البدانة كمرض ال ّس ّكرم‬
‫كأمراض القمب‪ ،‬سكؼ تؤثر في المستقبؿ عمى الأطعمة التي تقّدـ في المطاعـ أك الفنادؽ‪ .‬كالاىتماـ‬

‫بالكيفية التي تؤثر بيا الأطعمة عمى أجسامنا تش ّكؿ أساس د ارسة العناصر الغذائية‪.‬‬

‫في ىذا الفصؿ‪ ،‬سيتـ شرح كتك ّضيح المعمكمات الأساسية عف العناصر الغذائية كتقّدـ إرشادات‬
‫لتخطيط كجبة صحية‪ .‬كما سيتـ تقدّيـ ملبحظات كنصائح عف كيفية استخداـ معّكضات كبدائؿ‬

‫المككنات في إعداد كجبات ذات قيمة غذائية أكبر‪.‬‬

‫‪12‬‬