Page 22 - تغذية جماعات
P. 22
الفصل الثاني تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
العناصر الغذائية ضئيمة التركيز Micronutrients
يطمؽ أحيانا عمى الفيتامينات كالأملبح المعدنية العناصر الغذائية ضئيمة التركيز Micronutrients
لأف الجسـ يحتاج إلييا بكميات صغيرة .كلكنيا مع ىذا أساسية كيجب أف يحصؿ عمييا الجسـ مف
خلبؿ الطعاـ لأف الجسـ لا يستطيع إنتاجيا بكميات كافية تضمف لو صحة جيدة .كعمى الرغـ مف
أف الفيتامينات كالأملبح المعدنية لا تزّكد الجسـ بأم سع ارت حرارية ،إلا أنيا ىامة جدا بالنسبة
لمجسـ لأنيا تساعد في استخراج الطاقة مف الطعاـ الذم نأكمو.
الكربوىيد ارت Carbohydrates
تتككف الكربكىيدرات مف جزيئات مف الكربكف كالييدركجيف كالأكسجيف ،كتكجد فقط في الأغذية
النباتية .كيكجد استثناء كحيد ليذا يتمثّؿ في سكر اللبكتكز المكجكد في المبف كالذم يعّد مف
الكربكىيدرات.
الكربوىيدرات البسيطة Simple carbohydrates
تتضمف الكربكىيدرات البسيطة السكريات الأحادية (مثؿ الجمكككز كالفركتكز كالمالتكز) كالسكريات
الثنائية (مثؿ السكركز كالجلبكتكز كاللبكتكز) .كتكجد الكربكىيدرات البسيطة في السكريات المكجكدة
بشكؿ طبيعي في الفكاكو كالخضراكات كالمبف ،كأيضا في مكاد التحمية مثؿ عسؿ النحؿ كشراب الذرة
كسكر المائدة.
الكربوىيدرات المرّكبة Complex carbohydrates
تتككف الكربكىيد ارت المرّكبة مف سلبسؿ طكيمة مف الجمكككز أحادم السكر ،كتعّد النشا كالألياؼ مف
الكربكىيدرات المرّكبة .كىي تكجد في الفكاكو كالخضراكات كالحبكب مثؿ القمح كالشعير كالشكفاف.
كييضـ الجسـ السكريات كالنشكيات (أم يحمميا) إلى الجمكككز (سكر أحادم) ،الذم يعرؼ أيضا
باسـ سكر الدـ كىك مصدر ىاـ جدا لإمداد الجسـ بالطاقة.
17
