Page 20 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫العناصر الغذائية الأساسية‬

‫العناصر الغذائية عالية التركيز ‪Macronutrients‬‬

‫ثلبثة مف العناصر الغذائية الأساسية تزّكد الجسـ بالسعرات الحرارية أك الطاقة‪ .‬كأحيانا يطمؽ عمييا‬
‫العناصر الغذائية عالية التركيز ‪ ،Macronutrients‬لأف الجسـ يحتاج إلييا بكميات أكبر مما‬

‫يحتاج إلى العناصر الغذائية الأساسية الأخرل؛ كىي‪:‬‬
‫‪ ‬الكربكىيد ارت‬
‫‪ ‬الدىكف‬
‫‪ ‬البركتينات‬

‫السعر الح ارري أو الكالوري (اختصاره ‪ )kcal‬ىك أصغركحدة يمكف أف تصؼ كمية الطاقة التي في‬
‫الطعاـ‪ .‬كىك كحدة لمطاقة تقاس بمقدار الحرارة اللبزمة لرفع درجة حرارة ‪1111‬جـ مف الماء بمقدار‬
‫‪ 1‬مئكية‪ ،‬تكتب أيضا باسـ "كيمك كالكرم" كتساكم ‪ 1111‬سعر حرارم‪ .‬كيقاس عدد السعرات‬
‫الحرارية المكجكدة في الطعاـ في المعمؿ بكاسطة جياز يسمى مس ّعر (كالكرم متر)؛ يقكـ بحرؽ‬
‫الطعاـ كقياس الح اررة المنبعثة منو‪ .‬كمف ىذا القياس يمكف تقدير كحساب كمية الح اررة التي ستنبعث‬

‫عند احت ارؽ الغذاء في الجسـ‪.‬‬

‫كجراـ كاحد مف الدىف الخالص يمد الجسـ بػ ‪ 9‬سعرات ح اررية؛ كجراـ كاحد مف الكربكىي ارت‬
‫الخالصة يكلّد ‪ 4‬سعرات‪ ،‬ككذلؾ الحاؿ بالنسبة لج ارـ كاحد مف البركتيف الخالص‪ .‬كمعظـ الأغذية‬
‫ىي في الكاقع مزيج مف الكربكىيدرات كالبركتينات كالدىكف؛ لذا قد لا يككف مف اليسير تحديد‬
‫محتكاىا مف السعرات الحرارية إلا إذا عرفنا مقدار كؿ عنصر مف العناصر الغذائية التي تحتكييا‪.‬‬
‫لذلؾ بالنسبة لأغمب الأطعمة‪ ،‬يجب أف نعتمد عمى القياسات العممية التي نحصؿ عمييا مف خلبؿ‬
‫الكالكرم متر لتحديد محتكل طعاـ معيف مف السعرات الح اررية‪ .‬كتقّدـ لنا جداكؿ السع ارت الح اررية‬

‫ىذه المعمكمات‪.‬‬

‫‪15‬‬