Page 24 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫أما الألياؼ القابمة لمذكباف‪ ،‬التي تكّكف مادة ىلبمية الشكؿ في القناة اليضمية‪ ،‬فإنيا تساعد عمى‬
‫تقميؿ الككليستركؿ في الدـ عف طريؽ المساعدة في إ ازلة الككليستركؿ مف الجسـ‪ ،‬كبذا تقمؿ مف‬

‫أخطار الإصابة بأم ارض القمب‪.‬‬

‫إرشادات لزيادة نسبة الألياؼ في الكجبات‪:‬‬
‫‪ ‬استخدـ مككنات تحتكم عمى نسبة ألياؼ عالية‬
‫‪ ‬تجنّب إ ازلة القشرة مف بعض الفكاكو كالخضراكات‬
‫‪ ‬تقديـ المخبكزات كالمفائؼ المصنكعة مف دقيؽ الحبكب الكاممة‬

‫‪ ‬إدخاؿ البقكليات في قائمة الطعاـ‬
‫‪ ‬استخدـ البطاطس غير المقشرة (كيكتفى بفركيا) في أصناؼ الحساء كاليخني‬

‫الدىون (الميبيدات) ‪Fats‬‬

‫تتككف الدىكف‪ ،‬مثؿ الكربكىيد ارت‪ ،‬مف الكربكف كالييدركجيف كالأكسجيف‪ .‬كتنحصر الفركؽ بيف‬
‫الكربكىيد ارت كالدىكف في أعداد ذرات الكربكف كالييدركجيف كالأكسجيف كترتيبيا داخؿ الجزئ‪.‬‬
‫كيعتبر الككليستركؿ مف الدىكف‪ .‬كتكجد الدىكف في كؿ مف الأطعمة الحيكانية كالنباتية‪ ،‬بؿ كتحتكم‬

‫الفكاكو عمى نسبة ضئيمة جدا مف الدىكف‪.‬‬

‫أىمية الدىون‪:‬‬
‫‪ ‬تزكد الجسـ بالسع ارت الحرارية اللبزمة‬
‫‪ ‬تساعد في حمؿ الفيتامينات القابمة لمذكباف في الدىف‬
‫‪ ‬تعطي لمطعاـ إحساسا دسما مبيجا في الفـ‪.‬‬

‫‪19‬‬